海南白切鸡 _生活百科

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海南白切鸡
【海南白切鸡】海南白切鸡是一道荤菜菜餚名称，肉质可口，营养价值高，令人垂涎。海南白切鸡採用海南本地放养走地鸡，无饲料养殖。
基本介绍中文名：海南白切鸡
属于：荤菜菜餚
评价：肉香味美，色泽诱人
材料：小母鸡、姜、盐、味素
小窍门：刚煮好用保鲜袋套上，放入急冻室
佐料：桔子汁和米辣椒
材料走土（三个月上）小脚鸡最好在1公斤以下，大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味素、酱油、香菜、小葱做法11、将鸡处理乾净，取姜几块，用刀拍一下， 2-3块放入鸡腔内，其他放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放3~4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，準备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、最后切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的所以要少放）少许味素、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以也可以不放）滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。有的朋友想要吃鸡饭（几乎做白切鸡都要做鸡饭的）可以教一个简单的作法就是：等煮好后将鸡汤跟水按2：1的比例（鸡汤不是放很多盐了嘛？所以要兑水）加入淘好的米中，放入电饭堡，就OK了。在海南有两句算是谚语：1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮，不能放蒜头（作沾料可以）鸭子刚好反过来，只多放蒜头，不放姜块。2、6分鸡4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭，你会发现他的沾料作的是多细，多幺好吃。做法2第一步买小嫩公鸡一只（肉紧实而不柴），味道比较好。彻底处理好（鸡屁股之类的去掉不要），洗乾净，冷水下锅，放花椒几粒，姜片1-2片，料酒少许。不用盖盖子，大火煮开，然后火调到中小火，盖上盖子，再煮12分钟，关火。在锅里焖8分钟左右。注意：不用担心鸡煮不熟，嫩公鸡是很容易煮熟的。最后也可以拿根筷子插一下鸡肉最厚的地方，如果没有血水流出，鸡肉紧緻细嫩，这样就煮得很合适了。第二步然后取出浸入冰水里放凉，这样做是为了让鸡肉更加细嫩弹滑。然后捞出沥乾水分后，切件。关于鸡的斩块切件，我基本是这个顺序：先把鸡腿鸡翅等卸下来，然后从整个鸡中间切开，再各自斩成小块。斩的时候要是一刀下去没有完全切开切断，不要反覆举刀去切，可以直接拍拍刀背加一些力度，这样很容易就切好了。切好后，摆盘装好。第三步原料是：姜、紫洋葱、香菜、西芹全部切碎（越碎越好）。其中紫洋葱和姜的比例建议大一些，香菜和西芹可以少一些。当然，如果你不吃香菜，那就不放，不过味道肯定会有不同。这个蘸料不光做白切鸡好吃，就是拌米饭也是味道很好呀。取一个乾净的锅，倒入食用油，烧热到四五成热的样子，然后关火。把烧好的热油倒入之前已切碎的蘸料原料里。然后根据自己口味调入适量的凉拌酱油、味极鲜酱油和薄盐生抽。拌匀。注意：可以放盐，但最好不要放老抽。我一般会同时放以上三种调味的，这个出来的味道自己和家里人都比较喜欢（不用担心会鹹，因为按自己口味每个调味都只有一点，出来的是一个複合的味道）。做菜的时候可以随时尝一下，慢慢就会找到自己最喜欢的味道。一瓶好的调味品确实能给这道菜的好味道提升很多，其实这好像也是做饭做菜的基本道理吧。第四步端上桌，开吃吧！这白切鸡嫩滑、弹牙，蘸料是鹹鲜香的，非常好吃下饭！小窍门如果你将刚煮好的鸡用保鲜袋套上，放入冰柜的急冻室，冻20分钟，一道贵妃鸡就出炉了。