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湖南辣椒酱【湖南辣椒酱】湖南的辣椒酱除了色香味俱全之外，还有开胃，驱寒的功效 。
基本介绍中文名：湖南辣椒酱
主要食材：辣椒
功效：驱寒的功效
地区：湖南
特色一、色经过淘洗、精拣、破碎熬制的辣椒酱，色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色 。在烹调过程中具有上色的作用，使人有一种强烈的食慾感 。二、香辣椒酱在腌製过程中，添加了各种配料，所以具有独特的纯正香味 。在吃火锅、做拌冷盘、烹饪过程中，加辣椒酱味道更佳 。尤其在调製豆製品时更有于众不同的效果 。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等 。三、味俗话说五味调料百味香，各种香料使得辣椒酱百味俱全 。系列食品製作辣椒酱选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥乾，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌製 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜罈，约10天后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味素、豆鼓等，像丹爷辣酱其味道更加独特 。辣椒油选辣椒果鲜红的乾椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥乾，按乾辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥乾水的乾辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀 。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 。酱青辣椒选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉乾表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌製3天后，将盐滷水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用 。油红辣椒方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油滷水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用 。原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg 。