湖南辣椒酱


湖南辣椒酱

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湖南辣椒酱【湖南辣椒酱】湖南的辣椒酱除了色香味俱全之外,还有开胃,驱寒的功效 。
基本介绍中文名:湖南辣椒酱
主要食材:辣椒
功效:驱寒的功效
地区:湖南
特色一、色经过淘洗、精拣、破碎熬制的辣椒酱,色泽鲜红,辣椒酱的红色来自辣椒的本色 。在烹调过程中具有上色的作用,使人有一种强烈的食慾感 。二、香辣椒酱在腌製过程中,添加了各种配料,所以具有独特的纯正香味 。在吃火锅、做拌冷盘、烹饪过程中,加辣椒酱味道更佳 。尤其在调製豆製品时更有于众不同的效果 。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等 。三、味俗话说五味调料百味香,各种香料使得辣椒酱百味俱全 。系列食品製作辣椒酱选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥乾,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌製 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜罈,约10天后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味素、豆鼓等,像丹爷辣酱其味道更加独特 。辣椒油选辣椒果鲜红的乾椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥乾,按乾辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥乾水的乾辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀 。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油 。酱青辣椒选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉乾表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌製3天后,将盐滷水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10天即可食用 。油红辣椒方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油滷水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5天后即可食用 。原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg 。