烹饪工艺 _生活百科

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烹饪工艺【烹饪工艺】烹饪工艺是人们有计画，有目的，有程式地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹製和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。
基本介绍中文名：烹饪工艺
利用：炊制工具和炉灶设备
特点：有计画，有目的，有程式
进行：切割，组配，调味，烹製和美化
定义1、烹调工艺是研究对烹饪原料进行初加工、切配、调味、加热或腌拌，使菜餚成品符合预期规格风味要求的基础理论和技术知识。2、近数年来，随着烹饪事业的发展，烹调一词在实际套用中逐步分化出来，成为专指製作各类食品的技术与工艺的专用名词，也称烹饪工艺。（中国百科全书）3、製作各类食品的全部加工技法及其流程的概称，又称烹调。（中国烹饪百科全书）4、从广义讲烹饪包含烹调及烹调所製作的各类食品，饮食消费，饮食养生，以及由烹调和饮食所延生的众多文化现象在内。烹饪工艺课程组成内容1、原料的加工原理及工艺2、刀工原理及刀工技术3、加热对烹饪原料的影响4、菜餚的组合5、色、香、味的基本理论及调味6、菜餚质量的评定7、菜餚的烹製工艺工艺流程菜餚製作一般工艺流程原料选择——初步加工——切配——烹调——成菜装盘原料选择——初步加工——烹调——晾凉——切配——装盘——成菜中国烹饪特点中国烹饪的特点：以味为核心，以养为目的。中国菜品的独特标準概括：色、形、香、味、质、滋、养。中国菜餚风味区域划分（菜系）川菜粤菜鲁菜淮扬菜（苏菜）徽菜湘菜闽菜鄂菜京菜沪菜清真素菜（斋菜）关于烹饪游戏中的烹饪游戏中可以使用烹饪技能来製作各色精美的食物。烹饪不需要原料，只消耗一定的活力，具体消耗依据玩家“烹饪技巧”的技能等级而定，最高不超过80点。第一步：按“Alt+W”打开人物状态栏，点击右下方的“技能”按钮；第二步：在技能界面里点选左下方的“烹饪”按钮；第三步：烹饪后会依据玩家相关技能得到食物，放置在物品栏里。做出食物的种类以及品质好坏是由玩家“烹饪技巧”的技能状况决定的。技能等级不同时，可以烹饪出的食物类型也不同。烹饪技能等级可能烹饪出的食物0～4级包子5～9级在原来基础上增加佛跳墙，以下类似10～14级烤鸭15～19级珍露酒20～24级女儿红，虎骨酒25～29级豆斋果30～34级臭豆腐35～39级烤肉，桂花丸40～44级翡翠豆腐45～49级长寿麵50～54级梅花酒55～59级百味酒60～64级蛇胆酒64级以上醉生梦死烹饪製作出的食物会出现在物品栏，这些食物主要用来恢复气血、魔法和愤怒等属性，也有一些食物专门用来给召唤兽食用。现实中的烹饪着装常识帽子样式的区分帽子边线的区分衣服的样式、纽扣、领边色的区分汗巾的区分围腰（围裙）裤子色的区分靴子实习规範要求1、着装的穿带要整齐、乾净，佩戴胸卡。2、遵守实验室的一切规章制度。3、正确使用实验设备，爱护实验设备。4、搞好实验卫生，保持整洁。方法选油类橄榄油避免高温，大豆油必须加热食用，这些似乎是人们的共识。不过，专家强调，即便是大豆油，也不可以反覆加热，否则一样会带来危险。橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，而大豆油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主。脂肪酸的不饱和度越高，它们的耐热性越差，受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应。因此，用这些富含不饱和脂肪酸的油脂来炒肉炖鱼，其中动物性食品中的胆固醇可能被氧化成为氧化型胆固醇，对人体一样有害。富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和茶籽油等最适宜凉拌，加热则会破坏其营养价值，同时生成有害物质。花生油则适合日常炒菜，大豆油用于油炸相对来说最安全，但也要避免反覆油炸，并且要儘量减少摄入油炸食品。营养专业随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。