中国特色传统美食凉糕 _生活百科

文章插图
凉糕(中国特色传统美食)凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。
宜宾传统的凉糕与普通大米製作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰柜里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。
【中国特色传统美食凉糕】凉糕源自四川宜宾近几年在四川各地、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风靡起来，由于其採用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日美食佳品。
基本介绍中文名：凉糕
主要食材：糯米，大米，籼米，石灰水，硷水
分类：小吃，四川菜
口味：甜、酸、辣
别名：双河凉糕，绿印凉糕
製作工艺选材凉糕的选材非常简单，主要原料为有机大米、超深天然井水、天然有机红糖，以此保证凉糕清洁无污染，与原生态的美味。製作首先将大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却；在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余硷分，保证无涩味；漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。製作方法柿饼凉糕【原料】糯米140g 大米600g 柿饼 20g 松籽粉 10g 桂皮粉 0.5g 白糖15g 盐 1g 香油 10g 大枣20g【步骤】1.把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。2.在捣好的大枣和柿饼里放鬆籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。3.在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把麵团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后捲起来。种类绿豆凉糕材料：绿豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，琼脂5G步骤1.水倒入锅中烧开，放入琼脂，将其煮化。2.然后倒入蜂蜜和绿豆沙，搅拌均匀，熄火。3.将拌好的豆沙糊趁热倒入模具中，待凉切块即可。小贴士：可以把凉糕放进冰柜里冰镇一下，风味更佳。牛奶红豆凉糕牛奶红豆凉糕有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效，加入了牛奶味道更香浓，冷藏后吃更加清凉爽口。

文章插图
製作材料红豆 100克纯牛奶一盒白凉粉15克白砂糖 10克製作步骤：1.红豆先在水里泡40分钟。2.连同泡红豆的水一起放入锅内煮红豆，大火煮开后转小火煲40分钟。3.煮到红豆熟就好了，放置一边备用。4.準备接下来的材料：白砂糖，白凉粉，纯牛奶。5.15克白凉粉加10克白砂糖拌匀。6.用一点红豆水把白凉粉和砂糖拌匀成无颗粒状后备用。7.纯牛奶加入到之前煮好的红豆糖水里面开锅煮。8.牛奶红豆水煮至稍沸腾，就把之前拌匀的白凉粉倒进锅内。9.不停的搅拌至牛奶烧开即可关火。10.倒入模具内，晾凉以后放入冰柜冷藏。11.1个小时左右至凝固即可拿出。12.把模具倒扣，红豆凉糕脱模就可以吃了。製作小窍门：1.煮红豆的水不用放太多，没过红豆再多一点就可以了，而且不用煮的太烂，只要熟了就可以，一颗颗的红豆吃起来才更有口感。2.白凉粉也可以换成琼脂和鱼胶粉，不过口感稍有不同。3.糖的多少根据自己的喜欢放，喜欢甜一点的在煮红豆的时候也可以放点冰糖。4.白凉粉是一种很容易凝固的食材，没有冰柜的话就放在室温一个小时也可以凝固的，就是冷藏后更爽口。绿印凉糕1.採用腹白较少更加透明的专用籼米製作。

中国特色传统美食 凉糕

中国特色传统美食凉糕