烤冷麵 _生活百科

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烤冷麵【烤冷麵】烤冷麵，是一道黑龙江常见的地方特色小吃。发源地为黑龙江省鸡西市密山市密山镇，油炸烤冷麵製作方法简单，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，主要由酱料作为调味剂。
烤冷麵的兴起于1999年前后，相传是位于密山市二中门口，有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷麵的成本低，味道极棒。所用冷麵早期为普通冷麵，后期使用特製冷麵（比平常市面常见的冷麵要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。
基本介绍中文名：烤冷麵
外文名：Kaolengmian
别称：东北烤冷麵
主要原料：冷麵，蘸料，酱汁，蒜蓉酱，孜然，芝麻，白砂糖，醋，香菜，烧烤酱
是否含防腐剂：否
主要营养成分：蛋白质，油脂
适宜人群：青少年，中年
储藏方法：冷藏
历史渊源烤冷麵起初不叫烤冷麵，叫钢丝面。源于1997年黑龙江省鸡西市密山市第二中学校门口一摊位，摊主本打算买来冷麵自己晚上回去吃的，数量很少只有几张，结果在学生的要求下就下了油锅炸，冷麵板比较厚，本以为炸出来的面会又硬有脆，结果恰恰相反，炸出来以后刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明。故名钢丝面，几张冷麵板第一天数分钟内便抢购一空。第二天门口的小摊便纷纷效仿，由于小贩不只是油锅，还有铁板炭烤等。于是便有了铁板，碳烤，油炸等做法的钢丝面。几年后，油炸面失宠，铁板烤冷麵销量远大于油炸，所以各类商贩不断的推陈出新，不光是单独的加工冷麵板，出现了冷麵夹葱花香菜洋葱调味，又有了夹肉馅，夹肠，加鸡蛋等。现在烤冷麵已经火遍全国的大江南北，是东北极具特色的美食。

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正宗的烤冷麵是不放洋葱的。营养成分每100克烤冷麵所含热量166大卡。具体营养素含量详见下表：所含营养素含量（每100克）单位热量166大卡碳水化合物26.32克脂肪3.29克蛋白质7.27克纤维素1.2克製作方法早期所用冷麵为普通冷麵，製作工艺成熟后使用特製冷麵，这种特製冷麵比平常市面常见的冷麵要薄、柔软，可直接食用。而铁板烤冷麵可以添加鸡蛋、香肠、肉鬆、洋葱、香菜等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，鬆软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。下面为製作材料以及做法（非原始正宗做法，标準的原始烤冷麵不加鸡蛋、肠等配料。）（以下口味为酸甜辣）材料：油适量，冷麵（1张），洋葱10g 。香菜5g，鸡蛋1个，烧烤酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量。做法：1、準备材料：香菜和洋葱洗乾净。冷麵备好。这种冷麵不是我们平常吃的用水煮的冷麵，是成片，要比平常市面常见的冷麵要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。2、香菜和洋葱切碎。3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷麵一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷麵，放在油麵上，小火煎。5、打散鸡蛋液倒在冷麵上，用平铲把鸡蛋液摊开。6、鸡蛋液凝固后，翻到冷麵，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。7、涂上一层烧烤酱。8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋葱和香菜，9、待鸡蛋熟透，捲起再刷一层烧烤酱。取出切块食用。（当然也有撒芝麻的，这个看自己口味）