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炒猫耳朵【炒猫耳朵】炒猫耳朵是一道家常菜餚 , 主要材料是猪瘦肉150克 。
炒猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的汉族传统麵食 。其并非如名字所说用猫耳製成 , 只是因形似猫耳故名 。
基本介绍中文名:炒猫耳朵
主要原料:猪瘦肉150克
是否含防腐剂:否
特点:鲜香诱人 , 软嫩可口 。
材料:麵粉200克 , 猪瘦肉150克 , 香菇10克 , 海米20克 , 鸡蛋1个 , 油菜20克 , 澱粉适量 , 调料:食用油30克 , 香油1小匙 , 酱油1小匙 , 胡椒粉1/4小匙 , 精盐1/4小匙 , 味素1/2小匙 , 做法:1.将麵粉、水、精盐混合均匀 , 和成光滑的麵团 , 醒30分钟 , 擀成麵皮 , 再切成小方块 , 用大拇指按住用力往前推 , 即成中空捲起的小耳朵状 , 放入沸水中煮熟 , 捞出 ,
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2.香菇泡软 , 海米泡软 , 油菜洗净切段 , 猪瘦肉洗净切丝 , 加澱粉拌匀 , 腌20分钟 , 放油锅中滑熟备用 , 3.把香菇和虾米放入油锅爆香 , 加入油菜段翻炒 , 再加入香油、酱油、蛋清、胡椒粉、澱粉、水、精盐、味素及煮好的猫耳朵、肉丝炒匀即可 。做法二用料小麦麵粉260克
乾香菇10朵
辅料五花肉100克
胡萝蔔1/2根
柿子椒1个
红椒1个
调料花生油30毫升
食盐3克
醋少许
蒜2瓣
生抽5克
水200毫升
香菜1棵
白糖3克
炒猫耳朵的做法1.麵粉里面加入一小勺盐(分量外) , 加入白开水用筷子拌成面絮2.用手仔细的将面絮揉成光滑的麵团 , 然后盖上湿布饧30分钟3.五花肉温水沖洗两遍后切丁 , 香菇泡发后切丁 , 大蒜切片 , 香菜洗净切末4.胡萝蔔、青红椒洗净切丁5.饧好麵团多揉两遍 , 然后擀成大约0.3厘米厚的麵饼6.放一些麵粉防粘 , 然后将麵饼切成约0.5厘米宽的条7.再将切好的麵条改切成丁8.取面丁一个放在寿司帘(直接放案板上也行) , 用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成猫耳朵了9.搓好的猫耳朵煮熟后用冷水沖洗一下 , 然后控水10.炒锅内放适量的花生油 , 然后放入白糖炒出糖色 , 下五花肉炒至肉丁上色11.下蒜瓣、香菇、胡萝蔔 , 加盐3克 , 翻炒至香菇和胡萝蔔熟透、入味12.下煮好的猫耳朵、青红椒 , 加入一大勺生抽翻至青红椒入味13.出锅前撒上香菜末、调入一点点醋 , 拌匀即可食用其他做法食材主料猫耳朵300g、猪肉50g、西红柿1个、小白菜100g辅料油适量、盐适量、葱2g、大蒜5g、姜2g、鸡精2g、胡椒粉2g、韩国辣椒酱1小勺、生抽2g、醋2g步骤1.準备好食材 , 主料:猫耳朵、西红柿、小白菜、猪肉 , 辅料:植物油、盐、大蒜、韩国辣酱、胡椒粉、鸡精、生抽、醋 。2.把小白菜洗净切段 。3.西红柿洗净切块 , 大蒜切末 。4.把猪肉切薄片 , 葱姜洗净切末 。5.煮锅烧开水 , 下猫耳朵 , 煮8成熟 。6.捞起过凉水、沥乾水分 , 用植物油拌均匀 。7.热锅凉油加葱姜、猪肉片翻炒一会 。8.加韩国辣酱翻炒出红油 。9.加西红柿翻炒均匀 。10.加小白菜、盐翻炒 。11.加猫耳朵翻炒 。12.加生抽翻炒均匀 。13.加鸡精、胡椒粉 。14.大蒜末翻炒均匀 。15.关火加醋拌均匀即可 。小贴士1.猫耳朵不可久煮 , 8成熟即可 。2.配菜可以以自己的口味添加 。3.吃辣的可以加辣皮子一起炒 。烹饪技巧做猫耳朵的面要和的相对硬一点 , 并且和面时加一点盐可以提高麵团的韧性 , 让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道 。特点:鲜香诱人 , 软嫩可口 。厨师一点通:炒麵食时 , 先烧热锅后放油 , 以免麵食粘锅 。
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