炒大头菜 _生活百科

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炒大头菜【炒大头菜】炒大头菜是一道美食，製作原料主要有结球甘蓝（绿）、木耳(水发)。
基本介绍中文名：炒大头菜
原料：结球甘蓝（绿） 500.0g
辅料：大葱 25.0g
调料：味素 5.0g
原料列表结球甘蓝（绿）500.0g木耳(水发)200.0g食用调和油 20.0g大葱 25.0g醋 5.0g白砂糖 5.0g酱油 10.0g味素 5.0g辣椒(红，尖，乾) 30.0g虾仁（红） 20.0g鱼奇油 10.0g详细介绍1.大头菜留叶，用手将叶撕成块。2.滑锅内加植物油烧热，加入辣椒丝、葱姜丝煸出辣香味，即加入大头菜叶乾煸至软，随加酱油、盐、味素、白糖，翻炒，出锅时烹醋和耗油。营养价值【科属】为十字花科植物芜青的块根。【别名】芜青、疙瘩菜、香大头、诸葛菜、蔓青。【性味归经】性平，味甘辛，无毒；入脾、胃经。【功效主治】解毒消肿，下气消食，利尿除湿。主治乳痈，小儿头疮疖肿，秃疮，黄疽，腹胀，便秘，小便黄赤自不通，肝虚目略等。【营养成分】每100克中含水分50.3克，蛋白质1.4克，碳水化合物6.3克，胡萝蔔素2.38毫克，粗纤维1.7克，钙41毫克，磷31毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸3.5毫克。【食疗作用】1.解毒消肿，防癌抗癌：大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释成物，降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。2.下气消食：大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食慾，帮助消化。3.利尿除湿：大头菜含有钙、磷。铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛，淋沥不尽之症。