滑溜里脊 _生活百科

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滑溜里脊【滑溜里脊】滑溜里脊是一道美食，由猪里脊，鸡蛋清，黄瓜，豆油等食材製成。口味清香，肉片滑嫩，清爽适口。有滋阴清热，润燥止渴的作用。
基本介绍中文名：滑溜里脊
主要食材：猪里脊，鸡蛋清，黄瓜，豆油
口味：鹹鲜
製作难度：一般
原料猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克，大葱1克，味素2克，芝麻油10克，澱粉25克。做法一1、猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，12.5克澱粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。2、大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片3、再将盐、味素、葱片、大蒜片，黄瓜片、澱粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。4、炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。5、炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。作用滋阴清热，润燥止渴。做法二〔主料辅料〕羊里脊肉..250克鲜姜.....5克南荠.....40克澱粉.....30克黄瓜.....10克鸡油.....20克鲜牛奶....40克花生油...500克蛋清.....30克（实耗 60克）味素.....2克高汤.....少许净葱.....10克〔烹製方法〕1.将羊肉横刀切片。南荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切细末，葱切寸长丝。2.羊肉片加盐、味素各 1克抓匀入味，用蛋清将澱粉 10克澥开，将羊肉片上浆。3.用碗放入牛奶、味素、精盐各 1克，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片，再将澱粉 20克用水澥开，一起倒入碗内加少许高汤，调成白色芡汁。4.炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺潷油。炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油20克，出勺装盘即成。〔工艺关键〕1.选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆。2.炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色。〔风味特点〕此菜为北京家常风味。白绿相间，颜色艳丽；质地滑嫩，鹹鲜清爽。营养价值营养丰富。