烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事

烤箱是非常适合用来烘焙糕点的工具 , 可以做蛋糕、做甜点 , 还能去烤各种食物 。烤箱做出来的蛋糕也是可以非常的蓬松软糯的 , 关键还是看方法 。有的人做了蛋糕之后 , 蛋糕反而会回缩塌陷 , 这就是操作有问题导致的 , 那么具体会是哪里的问题呢?
烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事首先 , 它没有立即出锅倒扣 。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后 , 震动几次以消散蛋糕中的热量 , 然后必须倒扣 。蛋糕熟后 , 尽管内部已经熟过 , 但仍然比较湿润的 , 所以有一定的重量 。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密 , 导致收缩 。
其次 , 模具内部有油渍 , 内壁光滑 , 面糊挂不住 , 在膨胀过程中会因自身重量而被压塌 。
第三 , 蛋黄 , 植物油和面粉未完全乳化 。水分太高 , 面粉太少 , 鸡蛋 , 水和面粉的比例不合适 。
第四 , 将面糊搅拌太长时间 , 出现筋度 。更生动地说 , 就像有橡皮筋一样拉车蛋糕 。切勿在一个方向上画圆或剧烈搅拌 , 您需要使用不规则的“ Z形” 。
第五 , 蛋清没有充分打发 , 没有进入干性发泡状态 , 也就是说 , 用手将蛋清拿起会有一个小弯钩 , 呈固体 。打发呈从中性发泡状态到干性发泡状态都可以 。
第六 , 蛋糕未完全煮熟 , 因此将其从烤箱中取出 。如果蛋糕未煮熟 , 其内部结构仍将处于半固态且无法完全固化 , 并且无法支撑整个蛋糕的重量 , 当然会塌陷 。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍首先 , 做好准备工作 。在处理蛋糕面糊之前 , 请提前在锅中烧开水 , 以避免蛋糕面糊好了 , 水还没有开 。如果将蛋糕面糊放置很长时间 , 则很容易消泡 , 并且不容易涨发 。接着要防止水蒸气进入蛋糕主体 , 将蒸蛋糕模具放入电饭锅的内锅中 , 盖上合适的小盖子 , 并用大盖子盖住外锅 。双层盖可以确保有限的水蒸气侵入 。如果没有合适的小锅盖 , 则可以用双层耐高温保鲜膜密封 , 并在保鲜膜上打一些透气孔 , 因为面糊中的水也会蒸发 。如果蛋糕内的水分无法蒸发 , 则使蛋糕塌陷并收缩 。
做蛋糕的小技巧1.搅拌蛋清时 , 加入几滴白醋或柠檬汁 , 不仅可以消除鱼腥感 , 还可以稳定蛋清气泡 , 使其更容易 , 更稳定 。
2.将蛋清和蛋黄糊混合时 , 请勿搅拌 , 并且必须像炒菜一样搅拌 , 否则很容易消泡 。
3.取出烤好的蛋糕并摇晃以帮助散热 。它还会破坏内部的气泡 , 并且不容易崩溃和收缩 。
【烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事】