蒸生蚝半壳好还是全壳好

生蚝也叫牡蛎、海蛎子,肉质肥厚鲜嫩,是很多人喜欢吃的一种贝壳类海鲜 。生蚝可以清蒸也可以加蒜蓉,味道都是非常不错的 。我们蒸生蚝的时候,有半壳蒸也有全壳蒸,那么这两种方法怎么选择呢?
蒸生蚝半壳好还是全壳好
全壳蒸更好 。
如果蒸带壳的生蚝还有半壳,虽然没有壳的部分比较容易煮熟,但也会让水蒸气落入生蚝肉中 。吃的时候,表面会有很多水,味道不好 。整壳蒸不仅省去脱壳的麻烦,而且不用担心在蒸的过程中会有多余的水进入,最大程度的保留了生蚝的鲜美味道 。因此,蒸生蚝用整壳比用半壳要好 。
生蚝壳蒸熟后会自动打开吗
通常是自动开口的 。一般带壳生蚝的壳在蒸制前都是密闭的 。在蒸制过程中,由于高温的刺激和生蚝呼吸的需要,它会慢慢地打开贝壳 。组织的退化使其无法控制其正常闭合,所以一般来说,生蚝蒸熟后会打开 。当然,也有极少数生蚝或死生蚝,蒸熟后不张口 。
【蒸生蚝半壳好还是全壳好】生蚝壳怎么处理
1.准备处理清洁工具 。由于生蚝的外壳比较锋利,为了保护自己在清洗时不被锋利的外壳划伤,准备清洗时要准备一对生蚝 。橡胶手套,以及特殊的刷牙工具、牙刷和细长刀 。
2. 将生蚝浸泡,目的是去除腥味 。因为生蚝属于海鲜,所以腥味比较重 。然后我们可以先准备一些苏打水,然后将生蚝浸泡在苏打水中,浸泡一段时间后捞起,再用清水冲洗一遍;我们也可以先把壳去掉,在里面放点油,然后用手洗 。洗涤后再次冲洗 。
3、戴上橡胶手套,拿起专用的清洁牙刷,准备去牡蛎的壳 。清洗后,我们拿一把又窄又长的刀,直接插进牡蛎壳的缝里,然后用力扭动刀柄即可 。外壳可以打开 。
4、冲洗一下,因为牡蛎的肉质很细腻,所以我们冲洗的时候一定要把水龙头里的水开到合适的大小,以免开水太多,损坏牡蛎肉,影响损坏后的味道 。
5. 将牡蛎肉浸泡在盐水中 。将适量放入容器中,然后放入牡蛎 。这样做的目的是去除牡蛎肉的腥味和沙味 。但是,如果可以在盐水中加入适量的柠檬皮,可能会更好 。