浆麵条( 二 ) _生活百科

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河南省传统地方美食——浆麵条1、以麵粉加清水和成麵团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。2、绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味（通常放置24-48个小时）。3、芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝蔔切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，製成花椒油；黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。4、把3500克精麵粉， 1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成麵团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细麵条。5、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入麵条，待麵条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精麵粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、鹹豆、酱萝蔔、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在麵条上佐食。（备注）：喜欢吃辣一点人的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是河南省本地土产——韭花辣子酱，尤以韭花辣子酱为最佳口味。製作工艺浆麵条製作流程概括为：熬、煮、氽、炖、烩、焖法。食品特色：色彩悦目，酸辣利口，消食开胃。製作要领1、麵粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致；2、精麵粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀；3、绿豆浆和精麵粉调成的糊，开锅后以稠度以麵条浮起为宜。製作过程二原料：花生米（黄豆也可以，乾的要泡一晚）泡2小时左右，芹菜，肉馅（不需要太多），湿麵条（挂麵不行），麵粉（少量即可），浆（偶用浆粉，浆我可拿不来）準备：芹菜去叶洗净，切小粒，和肉馅一起炒熟备用，要多放些盐。芹菜叶洗净备用。麵粉加水搅拌成稀稀的汁。製作步骤：第一步：锅内加满水把花生放入煮开，可以加面了，面煮的差不多的时候加炒好的肉馅，并且把芹菜叶也加进去。第二步：再次开锅转小火加麵粉汁，边加边搅拌，然后倒入用水沖好的浆粉。然后依个人口味加盐和鸡精调味即可。要点：小火煮的时间越久，越入味，越好吃，这就是为什幺说：“浆麵条热三遍，给肉都不换”的原因了。其实，浆麵条还有其他做法，我说的只是其中一种，比如还可以把花生或者黄豆另外煮熟调好，吃麵的时候再放进碗里也是可以的。製作方法二食材主料麵条200g辅料粉浆料包1包，盐适量，胡萝蔔适量，葱花适量，芝麻油适量，青菜适量，花生米适量，生抽适量步骤1.準备好材料：洛阳出的粉浆料包、青菜、胡萝蔔、花生。2.先把花生放微波炉里高火一分钟。3.花生米拿出晾一会儿就焦了。4.打开后里面有一个粉浆料包、一个蔬菜包。5.切好葱花，胡萝蔔丝。6.油热爆香葱花。7.炒胡萝蔔丝。8.胡萝蔔丝炒软后，加入青菜一起炒。9.加生抽、盐调味，关火待用。10.用凉水把浆料调成糊状。11.另起一锅加入四碗水，烧开后加入粉浆糊。12.再烧开后下入麵条。13.麵条煮熟后加入蔬菜包。14.再放炒好的胡萝蔔青菜。15.然后放焦花生米。16.最后淋少许芝麻油，出锅。料包里有盐分，酌情放盐。小贴士1.应该切点芹菜丁，用盐腌了，吃的时候加进去，味道特别好。2.如果能买到粉浆，还是用原浆做更好吃，粉浆就是发酵后的绿豆浆。饮食文化粉浆麵条是洛阳特色小吃， 2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名小吃之一，粉浆麵条所用的粉浆是製作绿豆澱粉过滤出来的浆水，经自然发酵至有酸腐味道，用来製作麵条，这个粉浆也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西，喜欢的人称之为美味，不喜欢这个味道的人看见就躲着走。