银耳怎么熬出胶更快

银耳汤口感香甜软糯,对皮肤有不错的美容效果,也可以滋补身体 。我们在煮银耳汤的时候,想要有浓密的口感,就需要将银耳里的胶质煮出来 。不过很多人做银耳汤的银耳是脆银耳,而不是粘稠的出胶银耳,那么怎么煮银耳汤可以口感粘稠,充满胶质呢?
银耳怎么熬出胶更快发泡时间
银耳或多或少都有一些杂质,所以一定要充分浸泡 。在温水中浸泡大约需要 1 小时,在冷水中浸泡 2 至 3 小时 。充分浸泡的标准是银耳变大,叶子伸长 。
银耳形状
银耳起泡后,需要撕成小块 。破碎的越多,越容易产生胶水 。很多人因为银耳太大而生活在不产生胶水的银耳汤中 。
水温
【银耳怎么熬出胶更快】水应该只覆盖银耳的三分之一 。过多的水会增加银耳的炖煮时间,而且可能不会糯 。炖菜的温度非常重要 。先将银耳大火煮开,然后调小火慢炖,制成吉利丁片 。
银耳汤为什么会出胶
银耳经高温煮沸后产生的粘胶由粘蛋白和植物多糖组成 。很多人说银耳煮熟后呈粘稠状,说明胶原蛋白被煮沸了 。其实这种说法是错误的,因为银耳本身不含胶原蛋白 。胶原蛋白存在于动物的皮肤和骨骼中 。吃银耳并没有起到补充胶原蛋白的作用,而且高温煮熟的银耳粘胶是由粘蛋白和银耳多糖组成的 。食用后可帮助皮肤美容和保湿 。润肺、提高免疫力等 。
熬银耳汤怎么选银耳
首先看颜色 。银耳新鲜时呈纯白色,晒干后呈黄白色或黄色 。品质好的银耳,耳花大而松,耳肉厚 。蒂很小,没有黑斑 。花形圆形,大而美丽 。如果银耳呈深黄色,蒂上有杂质,则可能是被污染了 。如果银耳呈白色,可能是硫磺熏蒸过的 。其次,摸质地,好的银耳应该是干的、厚的 。如果感觉又湿又粘,请不要购买 。然后是味道 。好的银耳应该没有异味 。如果它有辛辣、苦味或酸味,可能会被烟熏或被硫磺污染 。最后一件事是闻气味 。一个好的银耳应该闻起来几乎无味,或有淡淡的木耳香味 。如果它有刺鼻和酸味,它已经被硫磺熏过 。