无麸质饮食 _生活百科

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无麸质饮食无麸质饮食，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的麵包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。无麸质饮食（Gluten-free diet），就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利麵、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、麵包、饼乾与蛋糕等精緻食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。
【无麸质饮食】无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者，因为这些患者对麸质存在过敏。但在21世纪初，无麸质饮食法却掀起欧美饮食界潮流，在好莱坞明星与运动选手加持下，话题与争议性不断，甚至被贴上了可以减肥的标籤，成为名人瘦身的秘方。
基本介绍中文名：无麸质饮食
外文名：Gluten-free diet
麸质：麵筋，从穀物澱粉中萃取的蛋白质
效果：严格戒断含有麦麸的食物
作用：治疗乳糜泻患者
优点：降低胆固醇和提高能量
简介无麸质饮食（Gluten-freediet），就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利麵、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、麵包、饼乾与蛋糕等精緻食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。

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无麸质饮食无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者，因为这些患者对麸质存在过敏。但在21世纪初，无麸质饮食法却掀起欧美饮食界潮流，在好莱坞明星与运动选手加持下，话题与争议性不断，甚至被贴上了可以减肥的标籤，成为名人瘦身的秘方。种类应排除的食品麸质也叫做麵筋，是一种通过清除小麦和其他穀物澱粉萃取获得的蛋白质。

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1、遵循无麸质饮食的人不能吃任何用小麦、黑麦或大麦製成的食品，如糕点等。2、酱油和馅饼馅料等一些加工食品，如果没有特殊说明，通常都包含麸质。因此，担心食品成分的无麸质饮食者最好选择新鲜原料。3、在饮料中，啤酒是首先应该避免的。儘管用大麦和麦芽製成的产品包含麸质，但大多数酒精（啤酒含有因为小麦发酵而成，红酒没有因为葡萄酒发酵的）和非酒精饮料都不含这种成分。穀物食品荞麦，玉米，土豆粉，大米，竹芋、白薯和大豆则是一些常见的无麵筋食物。21世纪初，越来越多的穀物糕点、饼乾和穀物食品不包含麸质，因此适合所有人。针对燕麦是否适合无麸质饮食者还存在很多争议。儘管纯燕麦是无麸质的，但实际上它们大多数都与小麦存在某种联繫，因此并不容易找到。乳製品除了一些乳酪，风味牛奶和蛋奶糊以外，大多数乳製品是无麸质的。除非使用麵糊或过度加工。肉类肉类食品也是不含麵筋。但肉馅饼，冷冻肉，鸡清汤通常含有某种形式的麸质，因此最好是予以避免。水果蔬菜水果，蔬菜和坚果除非添加了调味剂或澱粉，它们天然都是无麸质食品。现代，越来越多的罐装水果和蔬菜添加了麵粉，但成分标籤上未必总是写明。为了避免这一问题，购买包括详细标籤的品牌产品可以确保买到不含麸质的食品。调味料除了醋以外，几乎所有调味品都是无麵筋的，这包括番茄酱，芝麻酱，枫糖浆和许多沙拉酱等。除非添加了包含麸质的人造成分，否则草药和香料也是可以接受的无麸质食物。