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炒牛肉片【炒牛肉片】炒牛肉片是一道美食,主要食材有牛里脊肉、芦笋等,配料为料酒、老抽、白鬍椒粉等,该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪製作而成 。
基本介绍中文名:炒牛肉片
外文名:Fried beef slices
主要食材:牛里脊肉、芦笋、XO酱
佐料:料酒、老抽、白鬍椒粉、乾澱粉
口味:香辣、鹹鲜
基本信息【菜谱名称】 炒牛肉片【所属菜系】 韩国【口味特点】 口味香辣,牛肉细嫩,鹹鲜微辣 。製作原料牛里脊肉300g、芦笋200g、XO酱一汤匙、大蒜两粒、料酒一汤匙、老抽半汤匙、白鬍椒粉半汤匙、乾澱粉一汤匙、水澱粉20ml 。製作方法1、牛里脊肉用刀背拍松,逆势切成薄片,用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白鬍椒粉用手抓捏均匀,再放入一汤匙乾澱粉抓捏均匀;2、再倒入一汤匙食用油拌匀,静置腌製20分钟;3、芦笋刷洗乾净,斜切成小段;4、锅烧热,放三汤匙油,油温热的时候放入蒜片煸香;5、倒入腌製好的牛里脊肉,翻炒至表面变色立即出锅;6、把炒牛肉的锅子洗乾净,放一汤匙油,烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右 。(炒过牛肉的锅子会有点髒,所以需要洗一下,否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不乾净)7、倒入刚才炒好的牛肉片,放一汤匙XO酱,迅速炒匀;8、倒入準备好的水澱粉,勾芡出锅 。温馨提示牛里脊肉切片后很容易熟,翻炒时间一定要控制好,变色立即装出 。加热时间太长会导致肉质老而柴 。怎样炒牛肉才鲜嫩牛肉切好之后,用盐、糖、酒、生粉等拌一下,然后浇上生油浸泡起来 。大约泡腌三十分钟后,让油分子和水分子渗入牛肉蛋白纤维的缝隙中去 。此时再炒,牛肉纤维便被“炸”松,吃起来特别鲜嫩,老年人也照吃无妨 。
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