牛舌 _生活百科

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牛舌【牛舌】牛舌是一种植物，又名车前草、车轮菜常见于路边、田埂及水沟边。车前草性味甘寒，具有利水、清热、明目、祛痰的功效。主治淋病、尿血、小便不通、黄疽、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、喉痛等等。《草性论》载“治尿血，能补五脏，明目，利小便，通五淋” 。《本草逢原》载“若虚滑精气不固者禁用” 。车前草每百克嫩叶芽含水分79 克，碳水化合物10 克，蛋白质4 克，脂肪1 克，钙309 毫克，磷175 毫克，铁25 毫克，胡萝蔔素5.8 毫克，维生素C23 毫克，还有胆硷、钾盐、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚贰等多种成分。
基本介绍中文名：牛舌
外文名：Beef tongue
领域：农业科学
形态特徵一年生或二年生草本。直根长，具多数侧根，多少肉质。根茎短。叶基生呈莲座状，平卧、斜展或直立；叶片纸质，椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形，长3-12厘米，宽1-3.5厘米，先端急尖或微钝，边缘具浅波状钝齿、不规则锯齿或牙齿，基部宽楔形至狭楔形，下延至叶柄，脉5-7条，上面略凹陷，于背面明显隆起，两面疏生白色短柔毛；叶柄长2-6厘米，基部扩大成鞘状。花序3-10余个；花序梗长5-18厘米，有纵条纹，疏生白色短柔毛；穗状花序细圆柱状，上部密集，基部常间断，长6-12厘米；苞片三角状卵形，长2-3.5毫米，内凹，无毛，龙骨突宽厚，宽于两侧片，不延至或延至顶端。花萼长2-2.5毫米，无毛，龙骨突宽厚，不延至顶端，前对萼片狭倒卵状椭圆形至宽椭圆形，后对萼片倒卵状椭圆形至宽椭圆形。花冠白色，无毛，冠筒等长或略长于萼片，裂片极小，椭圆形或卵形，长0.5-1毫米，于花后反折。雄蕊着生于冠筒内面近顶端，同花柱明显外伸，花葯卵状椭圆形或宽椭圆形，长0.6-1.1毫米，先端具宽三角状小突起，新鲜时白色或绿白色，乾后变淡褐色。胚珠5 。蒴果卵状椭圆形至圆锥状卵形，长4-5毫米，于基部上方周裂。种子4-5，椭圆形，腹面平坦，长1.2-1.8毫米，黄褐色至黑色；子叶背腹向排列。花期5-7月，果期7-9月。分布範围产黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃、青海、新疆、山东、江苏、河南、安徽、江西、湖北、四川、云南、西藏。生于草地、河滩、沟边、草甸、田间及路旁，海拔5-4500米。朝鲜、俄罗斯（西伯利亚至远东）、哈萨克斯坦、阿富汗、蒙古、巴基斯坦、克什米尔、印度也有分布。模式标本为德国柏林植物园栽培植物。化学成分化学成分本品全草经预试有皂甙、黄酮类、胺基酸、挥髮油、粘液质、糖类和微量生物硷反应。其他属植物药用牛舌草( Anchusa offcinalis L. ) 含吡咯里西定类生物硷,即狼紫草胺 ( Lycopsamine) 、7-乙醯狼紫草胺 ( 7-Acetyllycopsamine) 、金鍊花硷 ( Laburine) 、乙醯金鍊花硷 ( Laburine acetae)。在种子中金鍊花硷含量较高,为全生物硷的90% 以上。地上部分含黄酮类化合物,即芳香甙( Rutin) 、异槲皮苷 ( 即异栎素isoquercitrin) 和黄花甙( Astragalin)。根中含尿囊素( Allantoin)。全草含3-O-β-D-葡萄毗喃糖齐墩果酸、α-D葡萄毗喃糖酯 ( 3-O-β-D-glucopyranosyloleanolic α-Dg1ucopyranosyl ester) 、3-O-[2,3-双-O-( β-D-葡萄毗喃糖-β-D葡萄毗喃糖齐墩果酸 ) ]{ 3-O-[2,3-d-O-( β-Dg1ucopyranosy I) - β-D-glucopyranosyl]-O1eanolic acid } 、3-[3O-( β-D-葡萄毗喃糖) - β-D-葡萄毗喃糖齐墩果酸 α-D-葡萄毗喃糖 { 3-[3-O-( β-D-glucopyranosylolenolic acid ) α-Dg1ucopyranosyl ester]}。在新鲜植物中还含抗坏血酸及脱氢抗坏血酸。含量测定木合塔尔·奴尔买买提等採用正交试验确定各因素的影响大小,确定维吾尔药牛舌草中总黄酮的最佳提取工艺为乙醇75% 、料液比1∶ 6、温度90 ℃、提取2次, 1. 5 h / 次。帕丽达·阿布力孜等以总黄酮提取率为指标, 採用单因素试验,优选牛舌草中总黄酮的最佳超声提取工艺,发现最佳超声提取工艺条件为加20倍量70% 乙醇于60 ℃ 超声提取20 min,总黄酮平均提取率3. 92% 。主要价值1、车前草治疗慢性支气管炎：每日取乾车前草30-60克，鲜者加倍，先用冷水浸泡30分钟，用武火煎煮2次服用，每日1 剂，连用3-5天即可减轻症状或痊癒。本方特别对肺热咳嗽气喘疗效甚佳。2、车前草治疗百日咳：每日取乾车前草30-60克，鲜者加倍，煎浓汁去渣，加蜂蜜30克调匀，每日分3～4次服用。经临床验证百日咳20例，轻的，周内痊癒，重的约半个月痊癒。3、车前草治疗腮腺炎：每日取乾车前草30-60克，鲜者加倍，煎水2次，首次加水300毫升煎至100毫升，第2次加水200毫升，煎至100毫升，2次药液混合，分2次服用，一般连续服用3- 5天即可减轻或痊癒，病情重者可酌加药量。4、车前草治疗急性黄疸型肝炎：每日取乾车前草60克，鲜者加倍，水煎二次服用。笔者用此药治疗急性黄疽型肝炎（即A型肝炎）历例，总有效率为98.8%，食慾恢复时间5-7天，黄疸消退时间为14天。5、车前草治疗痛风性关节炎：取乾车前草30-60克，鲜者加倍，水煎2次服用，每日1剂，连续服用，服药后分别于用药12-15天内症状缓解。为防治复发，以后每隔20天服药10-15剂，未再复发。6、车前草治疗口舌生疮：每日取乾车前草30克，鲜者加倍，水煎2次，加白糖适量分2次内服，每日1剂。笔者曾治疗本病35例，患者多在2-4天内痊癒。7、车前草治疗高血压：每日取乾车前草30克，鲜者加倍，水煎2次，当茶饮。用上方治疗高血压50例，患者经过1个月的治疗。收缩压降低至20千帕（150毫米汞柱）以内的23例，舒张压降低至12千帕（叨毫米汞柱）以内6例。8、车前草治疗青光眼：每日取乾车前草60克，鲜者加倍，水煎2次，2次汤液合在一起，2分次服用。经临床治疗本病10例，一般服药2-3天后，头痛、目痛减轻，瞳孔缩至正常，视力增加。9、车前草治疗小儿腹泻：取乾车前草30克，鲜者加倍，每日1剂，水煎2次分服，一般1- 2天即可痊癒。10、车前草治疗细菌性痢疾：每日取乾车前草60克，鲜者加倍，水煎2次，2次药液调匀，每日3分次服用，连续7- 10天。11、治疗隐匿性肾炎：取鲜车前草洗净绞碎，每天50-100克，取鲜汁口服，每次30毫升，每日3次，观察治疗8周，总有效率达85%以上。营养成分热量（大卡）196钾(毫克)236磷(毫克)151胆固醇(毫克)92钠(毫克)58.4镁(毫克)18蛋白质(克)17硒(微克)13.84脂肪(克)13.3维生素A(微克)8钙(毫克)6 烟酸(毫克)3.6锌(毫克)3.39铁(毫克)3.1碳水化合物(克)2维生素E(毫克)0.55维生素B2(毫克)0.16维生素B1(毫克)0.1铜(毫克)0.09锰(毫克)0.03烹饪指导牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟燻的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。价值剖析营养素每100.00克热量196.00大卡碳水化合物2.00克脂肪13.30克蛋白质17.00克维生素A(微克)8.00维生素C(毫克)维生素E(毫克)0.55胡罗卜素(微克)硫胺素(毫克)0.10核黄素(毫克)0.16烟酸(毫克)3.60胆固醇(毫克)92.00镁(毫克)18.00钙(毫克)6.00铁(毫克)3.10锌(毫克)3.39铜(毫克)0.09锰(毫克)0.03钾(毫克)236.00磷(毫克)151.00钠(毫克)58.40硒(微克)13.84食用功效牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口癒合之功效。贴士欧洲人吃牛舌，熏腌烩炖皆宜，甚至罐装出售；韩国人热衷烧烤牛舌；河南人喜食大葱扒牛舌；而以吃着称的广东人则是滷牛舌，滷水牛舌甘醇浓厚，美味芳香。推荐食谱一、红扒牛舌的做法菜系及功效：清真菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱工艺：扒主料：牛舌500克辅料：油菜心100克调料：盐4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄酱40克,澱粉(豌豆)8克,花生油100克 1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒麵，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿澱粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮製前要刮掉表皮，清洗乾净。2.扒菜入锅不能用手勺乱拌，要採用旋锅转动，必须要採用大翻锅。3.番茄酱入锅煸炒，为的是出色出香味，决不能炒焦。二、番茄牛舌原料：牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄酱、水澱粉、香油製作方法：1、将牛舌泡洗乾净后，放开水锅内加葱、姜、盐煮至烂熟2、捞出凉凉，去掉舌上的薄膜，切成0.5厘米厚的片，装盘待用3、炒锅内方向油烧热，入姜末稍炸后，烹入料酒、白糖