红烧鱼上面浇的红色的是什么

红烧鱼是鱼类的一种经典做法 , 皮焦肉嫩 , 颜色红亮 , 汤汁入味 , 非常好吃 。不过要想做出来色香味俱全的红烧鱼 , 上面浇淋的汤汁可以说是点睛之笔 , 红亮浓郁的汤汁非常让人有食欲 。那么怎么样可以让红烧鱼上出好看的糖色呢?
红烧鱼上面浇的红色的是什么
这个是调色调出来的汤汁 , 有两种调味品是必不可少的 。一种是白糖或冰糖 , 一种是老抽 。白糖或冰糖炒制后 , 色泽鲜亮 , 汤汁浓郁 。老抽原本就是提色用 , 做红烧鱼时 , 酌情加少许老抽 , 颜色自然就出来了 。
红烧鱼怎样弄颜色红亮
鱼剔除鱼鳞并清洁内脏 。腹部的黑色薄膜一起去除 。然后把鱼划上几刀 , 沥干水分 , 把处理好的鱼在煎之前用酱油腌一下 , 先上色 。锅内倒入适量油 , 油温升至50%热时 , 放入准备好的鱼 , 煎至一面定型上色 , 再翻面再煎 。最后 , 在汤中加入老抽以增加颜色 。将葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香 , 加入炸好的鱼 , 加入约1倍鱼重的水 。然后加入盐、鸡精、老抽 , 大火烧开汤汁再转小火炖 。当汤保持原来大小的三分之一时 , 大火收汁至浓稠 。加老抽的时候要小心 , 老抽不要用太多 , 否则鱼会变黑而不会红亮 。
红烧鱼上面浇的那个汁怎么做
【红烧鱼上面浇的红色的是什么】鱼下锅煎炸至焦黄变色 , 然后控油捞出 。锅留少许油 , 倒入豆瓣酱快速翻炒出红油 , 再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒翻炒香 。然后沿锅边倒入适量料酒 , 为即将放入锅中的鱼肉做好准备 。开大火加水 , 水量要盖过鲤鱼 。加入老抽1克、生抽5克、盐2克、鸡精粉2克、胡椒粉1.5克、十三香2克 。如果你不喜欢十三香的味道 , 可以不放 。加入调味料后 , 加入刚炸好的鱼 。不停地把汤汁浇在鱼身上入味 , 但不要翻鱼 , 以免弄破鱼皮鱼肉 。然后盖上锅盖小火焖煮8分钟左右 。