云南火腿怎么烹调
![云南火腿怎么挑,云南火腿怎么烹调](http://img.gansulong.com/230709/0510342456-0.jpg)
文章插图
(1)蒸米饭 , 米饭快熟的时候 。把宣威火腿切片 , 铺在米饭上 。再盖上盖子蒸一会儿 。米饭全熟的时候 , 火腿也熟了 。火腿有米饭的米香 , 米饭也有火腿的肉香 。
(2)蒸肉蛋 。宣威火腿切碎 , 加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料 。上锅蒸30分钟左右 。出锅后 , 撒上香油、香菜末即可 。
(3)香炸火腿球 。宣威火腿切成小块儿 , 过上加盐的面糊 , 米饭 , 蛋清 。下锅炸 。
⑷ 凉宣威火腿:陈年宣威火腿150克 。
淡糖水1千克(100克白糖用5千克水烧开即可) , 香芹、胡萝卜花各5克 。
操 作:
1、宣威火腿去除表皮污渍 , 入锅内加淡糖水小火煮1-2小时;
2、取出切长6厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的片 , 用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中即可 。
还有几种常见的家常做法:
1、热水洗净下水煮开捞起:肉切薄片 , 直接炒菜用 , 不要加盐 。最好配料加一些菜如花菜、莴笋、芹菜等家常菜 。
2、炖汤
3、蒸了直接吃
1、用水煮 , 后在用炒的方法 , 加一些料 。
2、直接炒 , 肉切薄点 , 切记 , 一点不要加盐 。最好加一些菜如花菜、莴笋什么 , 在加点干辣椒 。
还有比较麻烦点的不过材料都可以搞到"
火腿肉炖鞭笋
原料
火腿肉250克 , 鞭笋500克、火腿骨半根 , 精盐1克 , 冰糖2.5克 , 熟猪油15克 。
做法
1、将火腿肉切成块 , 火腿骨洗净 , 将鞭笋去根 , 剥壳 , 洗净 , 切成长3厘米的斜刀块 , 待用;
2、取一沙锅置火上 , 加水750克 , 放入火腿肉、火腿骨及鞭笋 , 用旺火烧开后 , 撇去浮沫 , 加入冰糖 , 转用微火细炖2小时左右 , 待鞭笋由白变黄时 , 加熟猪油、精盐 , 再炖10分钟左右;
3、炖好后 , 捞出火腿骨不用 , 将鞭笋盛在大汤里 , 火腿肉切成3厘米大的片 , 盖在鞭笋上 , 再倒入原汤即成 。
特色
汤色乳白 , 笋色淡黄 , 火腿片点缀其间 , 艳丽悦目 , 鞭笋鲜嫩 , 火腿芳香 。
蜜汁火腿
原料
火腿500克 , 去皮去心莲子100克 , 冰糖150克 , 糖15克 , 糖桂花5克 , 湿淀粉少许 。
做法
1、将火腿(以用金华产的火腿为佳)用温水洗净 , 放在开水锅中烧开后加盖 , 改用小火煮2个小时左右(火力要小 , 锅内汤水保持微沸 , 水泡时隐时现 , 火大容易外烂里生) , 去掉重咸味 , 煮至靠骨边瘦肉呈现淡红色 , 骨微有突出时 , 捞出 , 趁热去骨 , 出骨时 , 把火腿竖起 , 两手从其骱骨处用力把瘦肉剥离大骨 , 随即将大骨和小骨抽出(但要防止拉出瘦肉) , 放置冷却;
2、然后用刀分别切成大片 , 在每片皮面上横剞4道刀纹 , 剞成长方格子花纹 , 入刀浓度为切至瘦内为止 , 再将各片顺长向切成长条块;莲子用温水泡软 , 上屉蒸至七成熟 , 取出;
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