牛油 _生活百科

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牛油【牛油】牛油这个词有两种含义，一是指牛乳製品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义：黄油，英文名为butter或butter fat 。第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow 。
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳製品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层製得的。“奶油”是行业的规範术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在製作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
基本介绍中文名：牛油
外文名：beef tallow
类型：牛乳製品
营养成份：维生素，矿物质
营养价值：牛油可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病
营养成份维生素：牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d) 。矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。( 维生素A也是甲状腺所需)脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)，它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。另一种中链脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6 。醣化神经磷脂(glycosphingolipids)：这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人。胆固醇：无论你对胆固醇有多幺不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。牛油食谱法式牛油炸鱼美食原料白身鱼480克，薯仔3-4个，柠檬一个半，番芫荽茸1茶匙，盐、胡椒粉各1/4茶匙，麵粉2汤匙，牛油8汤匙，沙拉油1汤匙。

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法式牛油炸鱼美食做法1、薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥乾水分；2、烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火煮20分钟；3、鱼切大件，洗净抹乾，加盐和胡椒粉拌匀，扑上乾麵粉；[美食中国]4、烧热沙拉油，排入鱼块，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油，以增加香味；5、柠檬1个切片，半个切角；6、薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成。进食时挤下柠檬汁。美食特色味微酸可口，增进食慾。小蛋糕材料直径6 ~ 7cm的布丁杯8个、麵粉 150g 、牛油 150g 、砂糖 150g 、鸡蛋 3个做法1、将烤箱设定在180℃预热；2、将牛油倒入碗里用木匙搅拌，再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌；3、将过筛后的麵粉倒入(2)中搅拌；4、在布丁杯中铺上纸杯，再将(3)倒入；5、将(4)放入烤箱烤大约15分钟，把竹籤插入蛋糕中再拔起，若没有沾任何东西就完成了。杏仁牛油曲奇材料牛油250克、鸡蛋2只、砂糖100克、杏仁片100克、麵粉330克

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牛油曲奇做法1、牛油、糖用打蛋器打至微黄色；2、加入鸡蛋(每次放一只，混合后再放入另一只)；3、加入已筛好的麵粉，最后加入杏仁片；4、将麵团入雪柜雪硬，切片；5、用200℃焗15分钟。牛油拌饭“简单的牛油拌饭，是在热腾腾的白米饭上面，放上一小块牛油，用米饭的热气把它蒸化，再加上一点点酱油，一点点就好。”