小诀窍
特点
蒜香浓郁 ， 微酸可口 ， 羊头鲜嫩 ， 无腥臊异味 ， 是羊肉菜肴中的佳选 。
师傅点拨
1、羊头选用和林格尔县当年生的羯羊 ， 此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草药 ， 饮山中之甘泉,故肉质鲜嫩,无腥臊异味,选用此羊头为最佳;如果买不到这样的羊头,可用别的污染少的羊头代替 。
2、羊头必须用冷水慢慢烧开,然后用小火焖制,否则羊头表面的肉成熟了,脑壳中的羊脑还没有成熟;另外 ， 如果用大火焖制羊头肉,羊头肉的表皮易破裂 。
3、大蒜必须捣成泥 ， 不要切成末 ， 否则蒜味不够浓郁 。
【买回来的羊头如何处理,羊头怎么做好吃】

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