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烤羊腿製作方法原料羊后腿1 只芹菜200 克番茄酱1000 克番茄250 克精盐30 克花椒水1000 克桂皮5 克八角10 克草果2 个姜20 克葱头500 克羊肉汤500 克製作步骤1.将羊腿沖洗乾净，用铁釺子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌4～6 小时 。
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烤羊腿2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放入腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜 。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤乾，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成 。工艺关键每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反覆3～4 次，不但入味，且色泽油润 。风味特点“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有製作 。此菜以羊腿为主料，经腌製再加调料烘烤而成 。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长 。其他风味蜜汁烤羊腿做法：
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1.油锅烧热，下姜片、蒜瓣爆香，羊腿整只下锅翻炒，皮变色后加料酒老抽再翻炒，接着放辣椒、香叶、当归、桂皮、白糖、盐巴炒，加开水过面，稍煮片刻，移至高压锅焖煮半个小时左右 。2.出锅后放到烤盘上，四周刷上蜂蜜，用微波炉烧烤十分钟，翻面再烤十分钟即可 。丁香烤羊腿配料：山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜麵酱20克，黄瓜片50克，葱白段80克，烧饵12个，胡椒5克，盐20克，丁香10颗，味素10克，花生油200克，葱末30克，芝麻油
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烤羊腿做法：丁香烤羊腿1、羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味素、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时 。2、将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤乾，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌 。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌 。特色： 云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化 。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹製而成 。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点 。”注意：烧饵：是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵 。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食 。亦可夹上烤羊肉或滷牛肉、油条，则风味更佳 。蒙古烤羊腿特点：成菜外酥内嫩，色泽鲜亮原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克） 。
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烤羊腿调料：孜然粉、辣椒麵各110克，花椒麵、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克），滷水5千克，色拉油2千克（实耗300克） 。製作： 1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开氽去血水，捞出控水备用 。2、锅中放入滷水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉 。3、将滷好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒麵、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油 。4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒麵、花椒麵炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可 。相关药膳1：羊肉250克，猪脚一个，同煮汤，加少量食盐和调料食用，每日两次，连服一周，可治产妇产后无乳或乳汁缺乏 。2：冬令补品——附子烧羊肉：羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、当归各10克，加适量八角、桂皮、食盐、生姜，同放锅内加水用小火焖熟食用 。适用于老年人体虚怕冷，腰酸腿软，夜多小便，小便频数，易感冒，风寒咳嗽气咽等阳虚病者 。健康人食用，有保健强身之功 。注意：发热，咽痛，肝炎，风热咳嗽，风热感冒等热性病人不宜食用 。3：当归生姜羊肉汤：羊瘦肉1公斤切块，生姜60克先放入油锅内略炒片刻，倒入羊肉块共炒，炒至血水乾后加入适量水，放入当归100克（用纱布包好），适量食盐调味，用小火焖煮至熟，分数次食用 。有温中补血，调经祛风作用 。可治妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，胎动不安，习惯性流产，产后腹痛、血虚头晕，面色苍白等症 。4：羊肉粥：羊肉100-150克，粳米100克，生姜3-5片共煮粥，加适量油盐调味食用 。有补虚损，益气血，暖脾胃，祛寒壮阳作用 。适用于体弱赢瘦，腰膝酸软，腰背怕冷，男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精早泄，女子月经不调、血虚痛经等症 。5：山药羊肉粥：羊肉500克切片，先用水煮至熟烂，再与山药500克（切片）、粳米250克同煮粥，亦可加入适量猪肉同煮，加适量食盐调味食用 。有健脾补肾作用，适用于身体怕冷，食欲不振，大便溏薄，腰酸尿多等症 。