evaporatedmilk以生乳和(或)乳製品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工製成的粘稠状产品 。加糖炼乳 sweetened condensed milk以生乳和(或)乳製品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工製成的粘稠状产品 。调製炼乳 formulatedcondensedmilk 以生乳和(或)乳製品为主料，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加辅料，经加工制成的粘稠状产品 。4 指标要求4．1 原料要求应符合相应 标 準 和 有关规定 。4．2 感官要求无杂质、无 异 味 。4．3 理化指标4．4 微生物指标4．4.1 罐头工艺生产的炼乳微生物指标应符合商业无菌 。4．4.2 其他工艺生产的炼乳微生物指标应符合要求 。5 食品添加剂5．1 食品添加剂质量应符合相应的标準和有关规定 。5．2 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定 。6 生产加工过程应符合GB 12693的规定 。7 包装包装容器与材料应符合相应的卫生标準和有关规定 。8 标识标识要求按GB 7718的规定执行 。9 贮存及运输9．1 贮存产品应 贮存在乾燥、通风良好的场所 。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存 。9．2 运输运输产品时应避免日晒、雨淋 。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输 。10 检验方法10．1 感官要求10．色泽和组织状态：将适量试样倾倒于烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态 。10．1.2 滋味和气味：将适量试样倾倒于烧杯中，先闻气味，用温开水漱口后，再品尝样品的滋味 。10．2 理化指标10．2. 1 蛋白质：按GB/T 5009. 5规定的方法测定 。10．2.2 月旨肪、全乳固体：按GB/T 5009. 46规定的方法测定 。10．2. 3 蔗糖：按GB/T 5418规定的方法测定 。10． 杂质度、酸度：按GB/T 5418和QB/T 3775规定的方法测定 。10．2. 5 铅：按GB/T 5009. 12规定的方法测定 。10． 无机砷：按GB/T 5009.n规定的方法测定 。10． 锡：按GB/T 5009.16规定的方法测定 。10．2. 8 黄麴霉毒素M1:按GB/T 5009.24规定的方法测定 。10． 3 微生物指标按GB/T 4789.1 8 规定的方法检验 。注意事项有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶给孩子喝 。这样做显然是不对的 。炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释 。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半，如果餵食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要，还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等 。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那幺糖的含量又会偏高，用这样的“奶”餵孩子，也容易引起小儿腹泻 。此外，如果孩子习惯了过甜的口味，会给以后添加辅食带来困难 。炼乳是液体状，多用铁皮罐头盛装，在揭开铁盖以后，如果一次吃不完，家中又无冰柜的情况下，容易变质腐败和感染细菌 。购买须知炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色，有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味 。全脂加糖炼乳甜味纯正，口感细腻，质地均匀，黏度适中 。质量不好的炼乳会出现下列情况：乳糖晶体在贮存期间增大或沉澱 。甜炼乳在贮存期间气温变化太大，可能会使乳糖晶体增大 。因为温度升高时，乳糖溶液由饱和状态变化为不饱和，使微细的晶体溶解，降温时则转变为过饱和溶液，使乳糖晶体增大 。钮扣状物的形成 。由于霉菌的作用，炼乳中可能会产生白色、黄色或红褐色形似钮扣的乾酪样凝块，使产品有金属味或乾酪味 。脂肪分离 。炼乳黏度过低时，有时会产生脂肪分离现象 。静止时脂肪的一部分会逐渐上浮，形成明显的淡黄色膏状脂肪层 。由于搬运装卸等过程的振荡摇动，一部分脂肪层又会重新混合，开罐后呈现斑点状或斑纹状的外观 。