烹饪学【烹饪学】烹饪学是关于人类日常饮食的製作及其食用方式一般规律的科学 。其研究对象，主要是烹饪原料的来源、食物的加工製作技术、食物营养素在加工製作过程中在损失与保护、饮食消费方式等烹饪工作在一切内容和烹饪基本理论 。烹饪学所涉及的範围很广，如化学、物理学、生理卫生学、营养卫生学、饮食心理学、工艺美术学以及民俗学、经济学等，并以此构成自己的科学基础和理论依据 。
基本介绍中文名：烹饪学
就业方向：厨师、餐厅经理等
所属领域：关于人类日常饮食
课程内容：烹饪原料学、烹饪原料加工技术等
简介烹饪学所涉及的範围很广，如化学、物理学、生理卫生学、营养卫生学、饮食心理学、工艺美术学以及民俗学、经济学等，并以此构成自己的科学基础和理论依据 。其研究内容包括烹饪的形成发展过程，烹饪原理，烹饪与其他学科之间的关係在内的基本理论和食物加工过程中及其前后所涉及的基本技术和基本知识 。课程内容烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生 。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜餚製作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术 。就业方向厨师、餐厅经理、餐厅顾问、厨房经理、食品技术员、糕点师、选单设计师及顾问等 。培养目标通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；学习八大菜系的菜餚，能製作四季时令菜餚，组合小型宴席 。