要想闷出来的芥末又香又辣 ， 首先要用温水和芥末粉进行调和 ， 调成芥末糊之后可在里面加入白醋刺激辣味产生 ， 然后放在阴凉的地方 ， 2~3小时后就会又香又辣了 。

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【怎么闷芥末又香又辣】1、首先 ， 也是闷芥末最关键的一步 ， 就是在芥末粉里面倒入适量的温水进行搅拌 ， 将粉调开 ， 目前最流行的一种说法是 ， 不能使用热水 ， 否则会影响其辣味发酵 。
2、混合成芥末糊后 ， 可以在里面适量的添加一些白醋 ， 白醋呈酸性 ， 能够与芥末里面的芥子酶发生反应 ， 从而加速辣味的产生 。
3、之后将其放在阴凉的环境中 ， 温度不能太高 ， 否则也会导致芥子酶失去活性 ， 这样放置2~3小时左右 ， 其辛辣味就会非常浓郁了 ， 香气也会扑面而来 ， 诱人食欲 。

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