清炒红菜薹【清炒红菜薹】清炒红菜薹是一道美食 ， 主要用料是洪山菜薹、红辣椒、大蒜、盐、油等 ， 製作而成 。
基本介绍中文名：清炒红菜薹
主要用料：洪山菜薹
人物：慈禧
类型：快炒菜
特 色冬季让慈禧都惦记着的蔬中尤物 。操 作1、将菜薹掐成寸端 ， 底部粗根茎那儿要先去除皮 。2、去皮的粗根茎一分为两半 。3、将所有原材料準备好：红椒切成两段 ， 大蒜切成细条 。4、将锅烧热 ， 放入凉油 ， 下入蒜和辣椒煸炒 。5、煸炒出香味后放入红菜薹 。6、翻炒几下后加入适量的盐 。7、翻炒均匀 。8、装入盘中 。贴士1、这是一道快炒菜 ， 製作起来很简单 ， 只要注意：1）菜薹的处理：粗菜薹梗要去皮 ， 对切成两半 ， 这样会成熟度一致 。2）热锅凉油 ， 就将大蒜和红椒放入其煸香 ， 再放入菜薹大火快炒 。2、红菜薹因叶脉和茎桿的外表呈特殊的紫红色 ， 花金黄而得名 ， 是武汉地区的特产 。如果说湖北的莲藕是靠《舌尖上的中国》而一夜成名的话 ， 那幺红菜薹早在唐代 ， 它就已名扬天下 ， 曾是湖北地方向皇帝进贡的土特产 ， 被封“金殿玉菜” ， 与武昌鱼齐名 。就连讲究营养、美容、追求长生的慈禧太后也酷爱洪山菜薹 ， 冬日常派人到洪山（武汉一地名）一带索取 ， 每天以各种方法“选上好之薹以备膳” ， 不可或缺 。只要冬季去北京 ， 新鲜欲滴的红菜薹都是深受朋友们欢迎的礼物 。3、红菜薹是武汉的名产 ， 它有一个奇特之处 ， 天气愈寒 ， 生长愈好 ， 大雪后抽薹长出的花茎 ， 色泽最红 ， 水份最足 ， 脆性最好 ， 口感最佳 ， 是一种很美味的食物 。民间有“梅兰竹菊经霜翠 ， 不及菜薹雪后娇”之说 。而菜薹作为蔬菜其营养价值也不可小觎 ， 富含有钙、磷、铁、胡萝蔔素、维C等成分 ， 多种维生素比大白菜、小白菜都高 。加之红菜苔色泽艳丽 ， 质地脆嫩 ， 实为佐餐之佳品 。4、红菜苔所含的多种维生素是人体需要的营养元素 ， 因此也成为武汉很多家庭冬季里不可缺少的家常菜 。今天就用最简单的方法---清炒红菜薹 ， 这样更能突出它的经过霜打过后鲜甜、脆嫩的原始美味 ， 将这道具有武汉特色的清新菜餚端上冬季餐桌 ， 让大家一同来品尝这堪称蔬中尤物 ， 与武昌鱼同称湖北菜里的“绝代双骄”之一的红菜薹 。