【做新鲜辣椒酱的比例】做辣椒酱需要辣椒、大蒜、白酒、姜、糖、盐，其中辣椒和盐的比例为10：1，白糖、白酒是辣椒重量的三十分之一甚至更少 。制作辣椒酱要把辣椒、姜、蒜剁碎，再用糖、盐、白酒腌制，最后把它放入锅中炒香即可 。
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要制作辣椒酱，首先我们需要准备好辣椒、大蒜、白酒、姜、糖、盐，其中辣椒和盐的比例为10：1，大蒜和姜的分量可以根据我们的喜好适量加入，白糖、白酒则是辣椒重量的三十分之一甚至更少 。
制作辣椒酱首先要把辣椒、姜、蒜清洗干净并剁碎备用，接着再把它们和白糖、白酒、食盐均匀的混合在一起 。然后我们就需要找出一个可以密封的坛子，把调制好的辣椒放入坛中腌制 。
等大约三十天以后，我们就可以取出腌制好的辣椒酱，再把它放入油锅中炒香即可 。我们在制作辣椒酱的时候要注意，辣椒和姜、蒜表面的水一定要晾干，这样辣椒酱才不容易坏 。