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火宫殿臭豆腐相关历史火宫殿臭豆腐臭豆腐、刚出锅的玉米贴饼子、虾皮白菜汤 ， 那玉米饼子底层贴得焦黄 ， 而面上却保持鬆软 ， 趁热抹上一层蓝瓦瓦的臭豆腐 ， 如同往法式麵包上涂抹牛油 ， 如果再来点辣椒酱就更妙了 。另一只手再抓只大葱吧 ， 左一口右一口 ， 低头喝一口汤 ， 臭、香、辣、辛、鲜 ， 诸味齐至 ， 一出香臭交集的舌尖喜剧开演了 。与“王致和”不同 ， 南方的臭豆腐以毛豆腐和臭豆腐乾为主 ， 而北方“王致和”形态上则是臭豆腐乳 。汪先生家乡的臭乾子 ， 是天下最臭的 ， 最好是油炸 。用小火炸得酥酥的 ， 两面金黄 ， 加上香油酱油 。不过江浙人不善于吃辣 ， 不知道用辣椒酱 ， 臭味单一太突出了点 。
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火宫殿臭豆腐 最有名的当然是长沙火宫殿的臭豆腐了 ， 伟人下过结论的：“臭豆腐还是火宫殿的好吃 。”不过这是一家之言 ， 个人爱好 ， 不用迷信 。火宫殿臭豆腐与众不同之处在于豆腐胚在下油锅前用滷水泡过 ， 所以滋味厚实一些 ， 而且正宗的是用清茶油来烹製 ， 确乎外焦里嫩 ， 新鲜的剁辣椒增色不少 。不过 ， 真正懂得吃臭豆腐的老长沙对火宫殿是不屑一顾的 ， 他们往往说黄兴路解放路某某老头的臭豆腐如何如何 。我没机会尝试 ， 据说是把豆腐胚炸成泡状时在中间钻个洞 ， 灌之以大蒜汁和酱醋 ， 再刷上剁辣椒 。更高级的是从中间破开 ， 夹入辣椒萝蔔条 ， 又酥又脆 ， 真是想想都流口水 。臭豆腐拌马兰头 ， 是江南有名的小菜 。马兰头是野菜 ， 比荠菜更高一格 ， 上海人喜欢用臭乾子来拌 ， 取其口感之韧；而安徽人则喜欢用毛豆腐来拌 ， 取其口感的糯 。二者各有千秋 ， 我更喜欢毛豆腐 ， 臭味浓 ， 而且切得碎碎的与马兰头结合得好 。臭豆腐煎饼果子 ， 就是在摊煎饼的时候 ， 把甜麵酱改成了王致和臭豆腐 ， 一吃难忘 ， 妙人才想得出 。后来在荷泽吃过臭豆腐包煎饼 ， 煎饼与北京是相同的 ， 只是佐料更多 ， 有鸡蛋、葱花、虾酱等 ， 先炸三块臭豆腐 ， 再摊一张煎饼把臭豆腐一卷 ， 刷上油和虾酱煎成金黄 ， 好吃好吃 ， 天才天才 。
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火宫殿臭豆腐臭豆腐煎卷 ， 是上海的一道小吃 。臭豆腐剁成泥 ， 与笋丁、猪肉泥、虾仁末一起炒熟 ， 用春卷皮包起来在平底锅里油煎 ， 沾镇江香醋吃 ， 很精緻 。适合臭豆腐初学者入门练习 。最火爆的臭豆腐是贵州的臭豆腐麻辣火锅 ， 滚滚的红汤中 ， 臭豆腐上下翻飞 ， 佐之以鱼腥草、盐酸菜、油炸门板酥肉、鲜牛肝菌 ， 臭豆腐也是先油炸过的 ， 在红汤里返酥 ， 浸满了麻辣香气 ， 与牛肝菌夹在一起吃是一酥一嫩 ， 与门板酥肉夹在一起则是亦荤亦素 ， 都属天作之合 。芜湖的清蒸臭豆腐则是最有情调的 ， 这种臭豆腐比一般的要大几倍 ， 里面镶了猪肉、虾泥、冬笋丁的三鲜馅 ， 蒸熟后用刀从中间拦几下 ， 象整整齐齐的一堆瓷砖 ， 上面细细的绿色霉斑如一幅淡淡的山水 ， 透着一股清灵 。其汤甚美 ， 臭香臭香的 。相关种类王致和臭豆腐豆腐乳的一种 ， 颜色呈青色 ， 闻起来臭 ， 吃起来香 。发明人是安徽人王致和 ， 流传至今已有300多年 。他原是个文人 ， 多次进京赶考不中 ， 改为以制豆腐为生 ， 并创製出臭豆腐 。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷 ， 受到慈禧太后的喜爱 ， 亲赐名“御青方” 。