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炸臭乾【炸臭乾】炸臭乾是一种南方特有的豆类製品，气味独特，有脆皮臭豆腐的美称 。
基本介绍中文名：炸臭乾
类型：一种南方特有的豆类製品
类别：脆皮臭豆腐
特点：气味独特
臭乾臭乾是一种几厘米见方的豆腐，经过南京特有的气候发霉，长着长长的墨绿色真菌绒毛，最让人受不了的是它所散发出来的气息 。有脆皮臭豆腐的美称.据研究，蛋白质变质所带来的味道是世间一绝，比如说臭鸡蛋 。如果看过《沉默的羔羊》，对死亡高级动物蛋白质的气味的印象肯定深刻,豆腐属于植物蛋白 。原料臭豆腐乾，色拉油，酱油，黄豆芽，海带丝，香菜，辣椒酱，稀释酱油，蒜泥 。製作方法臭豆腐乾洗净晾乾，放入油锅中，炸至金黄色，至酥脆结壳 。将臭豆腐放入碗中剪开，放入黄豆芽、海带丝、香菜、辣椒酱、酱油，撒上蒜泥或青蒜末 。家庭自製方法硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒 。捞出凉乾，儘量控乾水分 。放在乾净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛 。控乾水，然后放盐，花椒麵，姜粉，辣椒粉，香油 。注意盐要多放 。放在冰柜里半密封状态，2周左右 。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料 。泰州油炸臭乾泰州地处南北之间，有兼容并蓄，来者不拒之妙，因而小吃很多，有特色的也不少，但并不是泰州所独有的，油炸的臭乾无论流行风迷还是普及都属江南长江流域一带天下闻名，但泰州人却能够对全国各地的小吃进行创造性的享用，加入泰州本土独有口味，使其“青出于蓝而胜于蓝”成就了一帮心满意足的吃客 。油炸臭乾是泰州的标誌性小吃，在市区弄头巷口，常见一些小贩支起一只油锅，摆上成箱的臭乾，随炸随卖 。臭味传出，不用吆喝，自然有人光顾 。一块块小小方方的臭乾被放在油锅里，几下子翻滚，老闆就熟练的用竹筷夹上来，先别急，要先把油给沥了，看在架在铁丝架上的臭乾子，闻着香味，唾液就开始分泌了 。炸过的臭乾子变成金黄色的了，舀一匙子红灿灿的水大椒浇在乾子上，一口咬下去，水大椒的辣味、油炸的香味、臭乾子的臭味、豆腐的香味夹在一起，还有那个烫劲，真箇好滋味！还有把炸好的臭乾放在鸡汤、骨头汤里，再搁上些豆芽、海带，用文火慢慢煮的，整块的、外黄里嫩的泰州人叫做回卤乾，切成丝丝相扣状且质地坚韧的泰州人叫兰花乾，吃时放些辣酱、蒜花、蒜泥、香菜之类，味道特别鲜美 。泰州人说臭乾是生臭熟香，这一点你站在油炸臭乾的摊子前面就一定会有很真切的体会 。南京炸臭乾北京王致和的豆腐再臭它也是被关在密闭的玻璃瓶里并无油炸而当今也少人爱吃，嗜好此物者只能偷藏于角落独自享受，顶多在家中几人共用 。现在北京的多是在吃酱豆腐 。而南方的炸臭乾则大大不同，走在南京的闹市区，就算离市中心新街口几十米远的那条巷子里，一群衣着入时的俊男靓女慈祥老人天真小孩，守在油锅边手举刚出锅的美食，蘸着特製的滷汁大块朵颐，他们周围方圆一里都可闻到炸臭乾味 。那是一种绝对不同于烤羊肉的味道 。据民间环卫工作者们说，这种小吃产业的规模大小直接影响着一向清新的南京大气质量 。食物特点金黄膨脆，滷汁盈味，鲜鹹微辣 。湖南的炸臭乾也是独树一帜，为了不与各地不同类型的“臭豆腐”相混淆，对湖南的的此类小吃，特别命名为炸臭乾子资料参考123