海藻膳食纤维 _生活百科

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海藻膳食纤维【海藻膳食纤维】《海藻膳食纤维》是2007年海洋出版社出版的图书，作者是李来好。本书讲述了膳食纤维的定义与分类、红藻资源概况、海藻膳食纤维的功效等科学知识。
基本介绍书名：海藻膳食纤维
作者：李来好
ISBN：9787502768966
定价：20.00元
出版社：海洋出版社
出版时间：2007-8-1
内容提要全书共七章：第一章简述了膳食纤维的定义与分类、组成结构、理化性质、对人体的生理功能、膳食纤维与其他营养素的相互关係和食用安全性以及膳食纤维的资源与提取方法。第二章简述了红藻资源概况，以江蓠、石花菜、麒麟菜和紫菜为例，系统分析了它们的化学组成，详细论述了红藻膳食纤维的提取工艺方法以及各红藻膳食纤维的品质分析。第三章简述了褐藻资源的概况，以马尾藻、海带、裙带菜和羊栖菜为例，系统分析了它们的化学组成，详细论述了褐藻膳食纤维的提取工艺以及各褐藻膳食纤维的品质评价。第四章分别阐述了红藻和褐藻膳食纤维的功能活化方法。第五章以海带、马尾藻、麒麟菜和江蓠膳食纤维为例，系统地从急性毒性、遗传毒性、短期餵养和致畸毒性进行了海藻膳食纤维的安全毒理学评价。第六章对海藻膳食纤维的功效进行评价，包括海藻膳食纤维清除自由基、吸附雌激素、重金属、亚硝酸盐和调节便秘等功效。第七章简述了以海藻膳食纤维为原料在食品开发中的套用，包括膳食纤维套用工艺特性，在焙烤食品、麵条、肉製品、饮料食品和调味酱中的套用。编辑推荐本书可供食品科学、农产品、保健食品等领域科研、生产单位从业人员参考使用，对相关学科的院校师生也有一定的参考价值。目录第一章绪论一、膳食纤维的研究意义二、膳食纤维的定义与分类三、膳食纤维的组成与结构四、膳食纤维的理化特性五、膳食纤维的代谢六、膳食纤维的牛理功能七、膳食纤维与其他营养素的相互作用八、膳食纤维的安全性九、膳食纤维的资源和开发十、膳食纤维的製备方法十一、膳食纤维的展望第二章　红藻膳食纤维第一节　概述第二节　江蓠膳食纤维一、江蓠的化学组成和营养评价二、江蓠膳食纤维的生产三、江蓠膳食纤维的分析第三节　石花菜膳食纤维一、石花菜的化学组成和营养评价二、石花菜膳食纤维的生产三、石花菜膳食纤维质量分析第四节　麒麟菜膳食纤维一、麒麟菜的化学组成和营养评价二、麒麟菜膳食纤维的生产三、麒麟菜膳食纤维质量分析第五节　紫菜膳食纤维一、紫菜的化学组成和营养评价二、紫菜膳食纤维的生产三、紫菜膳食纤维质量分析第三章　褐藻膳食纤维第一节　概述第二节　马尾藻膳食纤维一、马尾藻的化学组成和营养评价二、马尾藻膳食纤维的生产三、马尾藻膳食纤维质量分析第三节　海带膳食纤维一、海带的化学组成和营养评价二、海带膳食纤维的生产三、海带膳食纤维质量分析第四节　裙带菜膳食纤维一、裙带菜的化学组成和营养评价二、裙带菜膳食纤维的生产三、裙带菜膳食纤维质量分析第五节　羊栖菜膳食纤维一、羊栖菜的化学组成和营养评价二、羊栖菜膳食纤维的生产三、羊栖菜膳食纤维质量分析……第四章　海藻膳食纤维的功能活化第五章　海藻膳食纤维的安全毒理学评价第六章　海藻膳食纤维的功效评价第七章　海藻膳食纤维的套用附录参考文献