制作酥性饼干的时候通常都是使用低筋面粉,这样做出来的面团不易起筋,也不会出现面团弹性大、强度大的情况,由它烤出来的饼干也就更酥脆,做酥性饼干时还要注意控制面团的温度和含水量 。
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酥性饼干是一种口感相对更软,而且更加蓬松、酥脆 。通常酥性饼干都会有比较明显的花纹,饼干上的孔洞也比较明显,而与它相对的韧性饼干的表面则都比较光滑 。
我们在制作酥性饼干的时候,通常都是使用低筋面粉作为原料 。因为低筋面粉不易起筋,这样揉出来的面团就不会有弹性大、强度大的情况,自然做出来的饼干也就酥脆了 。
【酥性饼干采用什么粉工艺】制作酥性饼干最重要的工序就是调制面团,首先就是要注意调制面团时加水的量,通常酥性饼干的面团的含水量要控制在17%左右,且面团的温度也会影响面团的起筋 。
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