大排需要裹上面粉和生粉 ， 口感吃起来才会好 。首先把准备好的大排放在生粉中翻滚腌制一个小时的时间 ， 然后下锅前再把大排的两面滚上面粉就可以了 。
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首先将买来的大排用锅铲拍打几下 ， 可以让肉吃起来感觉更嫩一点 ， 然后在碗里倒入没有蛋黄的鸡蛋清 ， 另外一个盘子倒入生粉和食盐搅拌均匀 。
然后把大排先放在鸡蛋清中浸泡一会 ， 两面沾上了蛋清之后 ， 放入装有生粉的盘中翻滚 ， 用手按摩一下可以让大排更好的吸收生粉和食盐 。
【大排裹面粉还是生粉】最后把裹上生粉的大排放在旁边腌制一个小时的时间 ， 在大排下锅前再滚一次面粉 ， 大排的两面都需要粘上面粉 ， 就可以把大排放在油锅里面炸了 。
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