羊肉粉怎么样,羊肉粉汤怎么做？ _生活百科

四川省会理县的羊肉粉怎么做的

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哈哈，想到就想吃！！
我会理人！！我来教你！！
首先：羊肉，一定要黑山羊（阉过的公羊）；
在是米粉：一般出了会理很难买到那种米粉的！！要粗米粉！！
赔料：金阳青花椒（完整）、花椒（粉末）、糊辣子（干辣椒放在锅里干炒至半糊，取出放冷弄碎）、郫县豆瓣、味精、盐、香菜（碎末）、小葱（碎末）、生姜（用刀拍烂）
做法：先将羊肉洗净（不用切碎），加一定量冷水，大火煮开。放入生姜、青花椒和少许盐（期间可以捞出血泡沫）。然后文火顿熟，一般在两至四小时。将羊肉捞出，凉冷，切片期间不可沾冷水。汤、肉备用。
米粉要经过特殊处理：将水烧开，放入米粉。烧开捞起、放入冷水里（不停换水，直至冷却）。
取羊肉汤适量烧开放入做好的米粉，煮熟。起锅放入羊肉。更具个人口味放入盐、味精、豆瓣、花椒面、香菜、葱花、糊辣子面。
OK了
贵州水城的羊肉粉怎么做？（越详细越好）

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制作方法：
原料：
米粉100克，带皮熟羊肉25克。
调料：
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、等适量。
制作方法：
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
风味特色：
羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。
技术要领：
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
羊肉粉汤怎么做？

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主料：炖羊肉的原汤[1]辅料：水晶粉250克、青萝卜、蒜苗、葱、香菜适量、盐、鸡精、白胡椒粉适量做法：1、将水晶粉提前用量水泡软，备用;青萝卜洗净切成块，可以稍厚一些，蒜苗、葱切成粒，香菜切成段;2、取一干净锅，将原汤舀出，有羊油最好，加入开水，原汤和开水的比例是2：1;放入切好的萝卜片，大火烧开，调入盐、鸡精、白胡椒粉，关小火;3、可以切一些肉片放入，做成羊肉泡馍;4、吃羊汤泡馍，就把煮好的羊汤舀进碗里，放入切好的蒜苗葱香菜，淋点辣椒油，掰开饼泡在汤里，即可;吃羊肉粉汤时，先将泡好的粉条抓进碗中，舀入滚开的羊汤汆烫，把烫过粉的汤再倒回锅中，再舀入再倒回，这样三四遍，就可以舀入原汤，放切好的蒜苗葱香菜，淋点辣椒油，即可;
苗家羊肉粉文化怎么写

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苗家羊肉粉历史悠久文化渊源，是大众化的地方特色小吃，以鲜美的味道柔嫩的口感赢得好的口碑，物美价廉好吃不贵，适合各类人群的一种美食，尤其是老人孩子的偏爱。
【羊肉粉怎么样,羊肉粉汤怎么做？】