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基本发酵的时间在30-40分钟左右 , 发酵粉发面的时间与环境温度有关 , 面团在25℃~35℃的环境下 , 加入0.5%的酵母粉和适量水之后 , 只需要放置20分钟左右 , 面团就能发好 。继续发上30分钟会有更好的效果 。夏天基本发酵的速度会很快 。而如果是在冬天 , 温度低 , 面团的基本发酵就会比较慢 。
发面注意事项:
1、面团要充分揉匀 , 做到表面光滑 。水量不宜太多或太少 。太多容易让面团粘手 , 不易操作 。太少容易使面团过硬 , 影响发酵效果 。当面团揉成型后 , 还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿 。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用 。
2、和面时加少许白糖 , 可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。加少许牛奶 , 可以丰富口味 , 提高成品品质 。加少许鸡蛋液 , 能增加营养 。加一小块猪油 , 蒸出来的面食会洁白、松软 , 味道也更好 。
【发酵粉发面需要多长时间】3、馒头揉好后 , 应该是冷水上锅 。因为生冷的馒头突然遇到热气 , 容易使馒头发不起来 。正确的方法应是在锅内加入冷水 , 然后放上馒头 , 再加热升温 , 可使馒头均匀受热 , 松软可口 。蒸好后 , 不要急着揭盖 , 要让馒头在锅里再焖几分钟 。
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