文章插图
1、碱度 。小苏打水显弱碱性，易溶于水，在50度左右的热水中可以进行分解、融化，并生成二氧化碳、碳酸钠和水 。而食用碱的碱性相对较强，耐热性较强，不易溶解 。
2、热稳定性 。小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同，食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强 。
【小苏打和食用碱有什么区别】3、用途 。小苏打碱性较弱，不适合做面包馒头等，较难发酵，但是可以在做菜时处理肉类，用来破坏肉质纤维，使肉质松软鲜嫩，食用碱虽然也能促使肉质软化，但会产生异味，常用来制作馒头面食、煮粽子等 。

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