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云南石屏豆腐怎么做
石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产 , 自明代初叶问世以来 , 已有600多年的历史 , 素以优质味美而饮誉四方 。石屏豆腐与一般豆腐有别 , 是采用当地的地下“酸水”制作而成 。这种水质自然含卤 , 代替石膏点浆 , 所制豆腐清香细嫩 , 味道鲜美 , 为其他豆腐所不能及 。
石屏豆腐的独特之处 , 就在于点豆腐的水 。几百年来 , 石屏一直是用天然泉水点制豆腐 , 这种井水被称为“酸水” 。据说这种酸水离开石屏还点不了豆腐 , 所以石屏豆腐成了“带不走的专利” 。而其他地方的豆腐一般都是用石膏或盐卤点制 。
买石屏豆腐怎么选
购买石屏豆腐 , 首先看外形 , 这和别的地方的豆腐有明显的区别 , 石屏豆腐长条形 , 长约28厘米 , 宽约8厘米 , 厚约2厘米 , 颜色是略有微黄色;其次看标识 , 有规模大的企业都懂得用特有的标志保护自己的品牌 , 形成了在产品上模压出商标;第三是“甩” , 由于石屏豆腐蛋白质高、韧性强的特质 , 生意人提着豆腐的一端轻轻甩动叫卖而不会断裂 , 消费者也可以自己检验;最后是“尝” , 石屏豆腐质地细腻 , 口感清香细嫩 , 味道鲜美 , 没有石膏、卤水传统凝固剂点制所产生的豆腐腥气、苦涩味和石膏渣 。
石屏豆腐如何食用
1.把石屏豆腐放案板上切成2厘米左右的方块 。
2.炒锅上火 , 倒入食用油烧至七成热 , 放入豆腐块炸至起泡微黄时捞出 。
3.香菜洗净切段 。
4.把炸好的豆腐放入一个小盆里 , 放入切好的香菜段 。
5.放入盐、粉末味精、糊辣椒粉 。
6.放入适量的青花椒粉 。
【云南石屏豆腐怎么做 买石屏豆腐怎么选】 7.放入约一匙的生抽 , 然后双手抬起小盆 , 把豆腐和调料颠拌均匀即可 。
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