蛋黄酥用什么面粉最好 蛋黄酥怎么做好吃


蛋黄酥用什么面粉最好 蛋黄酥怎么做好吃

文章插图
蛋黄酥用什么面粉最好
蛋黄酥适合用低筋面粉 。
面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉 。高筋粉主要用来做面包类,中筋粉用来做面食类,低筋粉用来做点心和菜肴 。所以富强粉或者标准粉都不适合,建议选择低筋面粉 。
蛋黄酥怎么做好吃
1、油皮:细砂糖28克猪油48克(我用的是玉米油)转化糖浆8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合) 。
2、将面粉倒入盆中,中间挖个坑,放入糖油转化糖浆水,和面粉混合,用手压的方式,先将面粉压成团,然后手揉到面光滑不粘手,放入保鲜袋里面,松弛30分钟 。
3、油酥:低筋面粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家乐玉米淀粉混合)猪油或酥油75克(我用的是液态玉米油) 。
【蛋黄酥用什么面粉最好 蛋黄酥怎么做好吃】 4、油酥的做法就和油皮差不多,也是将面粉倒入盆中,中间挖个坑,将油倒入中间,然后用手压的方式操作 。
5、油皮分成每个重量18克油酥分成每个重量15克 。
6、豆沙分成25克每个蛋黄切成两半 。
7、将豆沙压扁,包入蛋黄备用 。
8、油皮压平,包入油酥,包好后,接口向下,用擀面杖擀包好的油皮酥油团,长度在12CM左右,卷起 。
9、然后在擀长一次面团,再卷起,酥皮就完成要松弛15分钟,才可以包馅 。
10、将完成的蛋黄酥酥皮擀成平,包入豆沙,收紧面皮,接口朝下,放在烤盘里面,用蛋液刷两次,然后撒上黑芝麻即可 。
普通面粉可以做蛋黄酥吗
蛋黄酥最好选用的是低筋面粉,但是其实中筋面粉也可以 。
1、将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用 。
2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌(图6),再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀 。
3、放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮 。
4、将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g--油酥作成 。
5、将油酥包入油皮内即成酥皮 。
6、红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料 。
7、酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来 。
8、包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成 。