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掐去老化部分
采摘或者购买回来蕨菜时,首先要处理的就是它老化的根茎部分,因为蕨菜的种类有很多种,有一些蕨菜品种老化的部分可能含有一定量的毒素,人体食用过多可能会引起中毒反应 。而且老化的根茎部分吃起来很柴,口感较差,将它择去也可以保证蕨菜的鲜嫩口感 。
去除嫩叶
如果采摘或者购买回来的蕨菜已经长出了细小的嫩叶,那么在处理蕨菜时也要将上面的嫩叶择掉,因为这些叶子通常味道会比较苦涩,如果一同食用会对蕨菜的口感造成影响 。
刷去绒毛
有一些蕨菜上会有很多细小的绒毛,如果不处理干净,会对咽喉有一定的刺激,而且对于一些有咽喉疾病或易过敏体质的人群来说刺激会更加明显,所以在处理蕨菜时,要将上面的绒毛用牙刷反复清洗干净 。
焯水处理
经过以上处理后,还要将蕨菜放入开水中焯水处理,然后放入凉水中浸泡,这样一方面可以帮助去除蕨菜的涩味或有毒有害成分;另一方面,将蕨菜焯水可以将其中的细胞杀死,防止蕨菜变色老化 。
【蕨菜如何处理 蕨菜怎么保存到下半年】
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