新鲜的螃蟹 , 非常好吃 。但是 , 捕捞的螃蟹如果死之后 , 鲜味就没有了 , 人们吃了以后 , 还可发生中毒症状 。
螃蟹生活在水中 , 喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体 , 螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多 , 这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中 , 那么 , 在螃蟹体内便会感染一定的细菌 。尤其是河蟹 , 大多生长在污浊的河塘 , 蟹体内外沾又大量的病菌 。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡 , 他体内的细菌就会大量繁殖 , 分解蟹肉 , 有的细菌还产生毒素 , 若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒 , 常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐 , 甚至休克、昏迷、败血症等 。
如果有上述情况发生 , 应立即送到医院 , 给予葡萄糖生理盐水或复方氯化钠静滴 , 补充液体 , 鼓励患者多饮水、喝茶等 。及时补钾保持电解质平衡 , 予敏感的抗生素控制及预防感染 。对血压低者给予升压药物及其他对症处理 。
因此 , 在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜 , 不要买已经死亡的螃蟹 , 特别是河使用的时候要煮透煮熟 , 以杀死螃蟹内外污染的病菌 。
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