糯米粉为什么不成形 糯米粉揉不成团怎么办


糯米粉为什么不成形 糯米粉揉不成团怎么办

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糯米粉为什么不成形
糯米粉都是这样的,和面要用很烫的水 。要趁它还很热就和好,要做什么就快 。温度没了很容易散 。要不就一半熟面一半生面和 。想和到很柔软不断是技术活阿 。
糯米粉揉成的面团本来就没有韧性,轻轻一掰就会分开 。你可以先用糯米粉揉一小团,然后放进开水里煮熟,再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团,这样就没那么容易裂开 。
糯米粉揉不成团怎么办
这就是糯米粉的特性,熟了才会有粘性 。
需要粘性的话,可以取小部分面团,先用水煮熟,然后和生糯米粉揉成面团 。或者和粉的时候加开水也可以的 。操作会非常困难,热的时候沾手,凉了会变硬 。
糯米粉怎么揉成团
材料:糯米粉、温水、色拉油
做法:
1、糯米粉一点点地加入温水(这是防止新手水一下到太多,而且慢慢加水揉出来的面团比较好,),和成柔软的面团 。揉到后面加一点点色拉油把面团收一下,这样即不粘手,面团还光滑,盆也很干净 。但是色拉油不要放得太多,一点点就行 。
2、揉好的面团松弛一下 。再慢慢把面团揉熟就OK 。
和糯米粉要注意什么
1、和糯米粉的时候要记得加温水,面粉和水的比例是5:4;
【糯米粉为什么不成形 糯米粉揉不成团怎么办】 2、揉好面后发现面团还是不够柔软,所以这一招很关键,要取一个40克左右的剂子放入水里煮熟后和原来的面团再次揉一下,一开始你发现很难揉和在一起,但越往下揉,你就会发现面团越来越软,变得很有弹性了,因为煮熟的糯米团会变得很粘,它就像黏合剂,把整个面团都变得很软棉 。