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怎样去除牛肉里的血水
单拿牛肉片来说,先将切好的牛肉冲水冲至没有深红血色为止,是为了让肉质更嫩 。然后空水将肉内的大量水分空出,到入擦干的盆中令准备清水2斤,先将肉不段的向一个方向搅拌 。
牛肉怎么清洗干净
买回来的肉,先在流水下冲洗一下 。把沾在牛肉表面上的一些脏东西杂质什么的搓洗干净 。然后再切差不多像核桃那么大,浸泡在凉水里去去血水,大约半小时左右吧,中间记得再换个水 。洗净的肉,可以冷水下锅,焯烫几分钟 。捞出来再用温水冲洗掉浮沫 。然后最好是煸炒一下 。最后一定要用热水来炖,这一点很关键,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美 。还有,盐一定要最后放 。放的太早了也会让肉发柴 。
腌制牛肉怎么腌
材料:牛肉,食盐,鸡蛋,淀粉
具体做法:
1、把牛肉洗净,切成片状 。放盆里备用 。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡,那会把牛肉中的血红蛋白泡掉,失去营养 。
2、在切好的牛肉盆里放入部分调料 。放两勺料酒,去腥 。放三勺酱油 。放上一勺耗油,提鲜 。
3、加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩 。再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了 。
4、在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行 。放两捏淀粉 。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味 。
【怎样去除牛肉里的血水 牛肉怎么清洗干净】 6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时 。
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