羊肉汤怎么做白汤 羊肉汤的做法及配料


羊肉汤怎么做白汤 羊肉汤的做法及配料

文章插图
久煮法
【羊肉汤怎么做白汤 羊肉汤的做法及配料】 羊肉汤能呈现白色最实用的方法是将羊肉久煮 , 让其中的脂肪长时间在加热的汤水中乳化 , 变成密度非常小的油滴形态悬浮在汤里 , 就会有白色的羊肉汤 , 而且在熬汤的过程中一定要保持汤沸腾的状态 , 才能出现白色的浓汤 , 一般需煮1小时左右 。
加羊油或猪油
羊油或猪油和上述原理差不多 , 也是久煮出的油脂状态 , 其颜色为白色 , 可以在熬汤前用羊油或猪油将羊肉炒或煎一下 , 然后加水熬煮 , 这样很快就能出现白色美味的羊肉汤了 。
加煎过的鲫鱼
鲫鱼汤很容易煮出白色的汤汁 , 如果炖羊肉汤没有足够的时间 , 又像炖出的汤水浓白鲜香 , 可以在煮羊肉汤的锅里加入煎过的鲫鱼 , 这样就能快速出一锅浓白的鱼羊鲜汤了 。
加白色食材
一碗浓白的羊肉汤 , 不能放有颜色的食材以及调料 , 如酱油、生抽、老抽、胡萝卜、南瓜等 , 应该放一些白色食材 , 如:白萝卜、山药、冬瓜、豆腐、马蹄、党参、白菇、牛奶、奶粉等 , 一般推荐放新鲜的蔬菜为主 , 放牛奶、奶粉怕影响羊肉本身的鲜美味道 。