腊肉是不是发物 腊肉是碱性还是酸性的


腊肉是不是发物 腊肉是碱性还是酸性的

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腊肉是不是发物
腊肉属于肉类,属于腌制物,不属于发物 。腊肉虽然美味可口,但是有不好的因素是主要是吃后容易引起消化不良,腊肉是经过烟烤的,含有一种致癌物质,是不可多食的 。
【腊肉是不是发物 腊肉是碱性还是酸性的】
腊肉是碱性还是酸性的
蔬菜是碱性食品,鱼、肉和谷物都是酸性食物 。
1、肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异 。蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上,其次是瘦肉,含量约17%,其中牛肉较高,可达20.3%,肥肉的含量较低,如肥猪肉仅2.2%,肉类蛋白质的9基酸组成,接近人体组织需要 。因此生理价值较高,称为完全蛋白质或优质蛋白质 。
2、在氨基酸组成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外,其余均足够 。此外,肉中还含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,这些物质是肉汤鲜味的主要来源 。
腊肉怎么腌制比较好吃
制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节 。
选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦) 。配料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状 。姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升 。配料混合均匀 。熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干 。
制作过程:猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀) 。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天 。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色 。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了 。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久 。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题 。
腌制腊肉要注意什么
1、如果是腌制猪肉,最好选用肥瘦相间的五花肉,建议大家腌一点排骨、鸡、鸭,在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块,汤会更香 。
2、腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中,这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味,炒好的盐,用不完可以放进玻璃瓶中密封保存,以后还可以做盐水鸭吃 。
3、如果是北方,抹好盐的肉放在大盆子里,搁阳台上就好了;南方最好放在冰箱里,已经腊好的肉要切成小块,放在冰箱里冷冻起来,可以吃上一年 。
4、如果鱼腌多了,晒干后可以切成小块,用酒泡起来做酒糟鱼;用麻油泡起来,做油浸鱼 。