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安康鱼的做法
安康鱼是海鱼,烹饪方式多样,可以加辣椒、大蒜、生姜、大葱等食物一起制作,但在烹调前需要先把鱼皮剥掉,然后去掉头部和内脏、剪去鱼鳍,用水洗净后再烹饪,按照类型可做红烧鱼、清蒸鱼、油炸鱼、熏鱼、鱼丸、鱼松等 。
水煮安康鱼
材料:安康鱼、黄豆芽、葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、白芝麻、花椒、八角 。
做法:
1、安康鱼去皮、去头后腌制半小时 。
2、生姜、大蒜切片;小葱、干辣椒切段 。
3、热锅倒油,油温炒黄豆芽 。
4、再起油锅,油温八成热时放姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣爆出香味儿,加入刚没过鱼身的清水、八角煮开 。
5、放进鱼片煮1分钟,起锅盛入装有豆芽的碗里 。
6、将干辣椒段和白芝麻、小葱段、葱末撒在鱼的表面 。
7、再次热锅加入约150克油,待油温九成热冒烟时关火,起锅将锅内所有热油都浇在碗里,沿着辣椒芝麻葱大面积的浇 。
红烧安康鱼
材料:安康鱼、葱姜蒜、香菜、老抽、醋、料酒、白糖、盐 。
做法:
1、安康鱼去皮、去头 。
2、锅内放油,油热时放安康鱼,煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将安康鱼盛盘 。
3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 。
4、待锅内水烧开时放入煎好的安康鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜 。
酸菜安康鱼
材料:安康鱼、酸菜、泡辣椒、葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、鸡蛋清、鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉 。
做法:
1、安康鱼切成薄片,加适量料酒、姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右 。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块,姜蒜切片 。
3、锅里放适量油,爆香蒜片、姜片和花椒,放干红辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味 。
4、放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿 。
5、大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开安康鱼鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花 。
【安康鱼的做法 怎样做安康鱼】
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