奶茶里用的是什么奶精（奶精是什么有什么害处 _植脂末

植脂末or奶精
还记得去年圣诞节前夜趣饮吧平台推送的那篇《珍珠奶茶中的‘珍珠’到底是用什么制成的呢？》文章吗？当时得到了很大反响。最近，又有朋友跟小编说了，网上说奶茶不能喝的传闻，到底是不是真的？搞得都不敢喝奶茶了，说奶茶都是用奶精做的，奶精里含有反式脂肪酸。虽然不知道反式脂肪酸是什么，但是就是感觉很可怕的样子。
所以，小编又有事做了，做为一个爱喝奶茶的小编，探究奶茶的健康问题，那是义不容辞。
众所周知，奶茶，就是奶+茶。即由茶和奶调制而成的。

文章插图
其中，茶，一般是用红茶为茶底，其外也有用绿茶的，即我们常听到的“奶绿” 。所以“茶”这一成分今天先按下不提。那么，奶呢？是用鲜牛奶做的？还是用奶粉呢？或者是用所谓的“奶精”做的？
首先，从奶茶的历史上来看，最早的“奶茶”必定是用“真奶”来做的，所谓“真奶”就是鲜牛奶。那么，现在的奶茶呢？听说很多奶茶店都是用奶精做的，这是真的吗？
来历
而现代的奶茶，出现了一种叫“植脂末”的东西代替了原来的牛奶，也就是我们常说的“奶精” 。
植脂末是什么？植脂末又称粉末油脂或奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。
那么，这个“植脂末”到底是怎么来的呢？又是怎么代替牛奶成为了奶茶中的“奶”呢？“植脂末”是不是百害而无一利呢？
植脂末的诞生
瑞士雀巢公司在上世纪六十年代首先研发出了植脂末这种创新性的产品。

文章插图
由植脂末的来历可以看出，不仅在奶茶中运用到奶精，在咖啡中也一样有应用。
那么，为什么要用植脂末而不用牛奶呢？
首先，用植脂末替代牛奶，得到的奶茶和用牛奶制作的奶茶在外观和口感上很接近，甚至入口后提供的更好的感官体验，也就是口感更加顺滑。
其次，植脂末制作的奶茶更厚重浓稠，奶香味调和不突兀（在热奶茶中表现得更明显），和茶结合更好，更顺滑。牛奶、淡奶、奶油、奶粉，这些做的奶茶和植脂末做的有非常大的差别，而实验证明，用植脂末做的奶茶比用这些做的口感更佳，风味也更稳定。
第三，用植脂末的成本并不比用纯奶制品低多少，所以绝对不是成本原因决定的。

文章插图
那么，植脂末在我们的日常生活应用得多吗？是不是不喝奶茶就不会吃到植脂末了？并不，植脂末的应用很广，除了用于奶茶之外，还有咖啡，在前文也说过，植脂末的产生就是因为咖啡。
此外，植脂末在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时它也是一种现代食品。广泛用于饮料（咖啡饮料、速溶奶粉、冰淇淋&;…）、食品（即溶麦片、快餐面汤料、面包、饼干、调味酱、巧克力、奶油……）等。
应用特性
用于奶茶：
1.提升天然香浓的奶味
2.改善茶汤色使之柔亮丝滑
3.抑制茶汤的苦涩与杂味
4.使茶饮口感更饱和
用于咖啡：
1.改善咖啡色泽、增白
2.使咖啡口感更滑爽
3.抑制咖啡的苦味
4.表现咖啡特有的香气

文章插图
其他应用：
麦片：
1.提高爽滑度，改善口感