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冬蟹怎么做好吃
吃冬蟹更多的是蒸着吃 。把活鲜角蟹放进蒸笼里 , 视脚蟹重量调好火候大小 , 蒸上十五分钟左右 。这种吃法 , 蟹色泽光鲜 , 膏和肉分明 , 原汁原味 , 略带咸腥 。吃蟹时 , 沾上酱油、醋、芥末、蒜泥等更加可口 。蒸蟹味美 , 在金井吃蒸蟹 , 很多人第一次就会喜欢这道菜 。
蟹还有其他吃法 , 如姜葱花菜炒角蟹、角蟹煮白菜 , 现在还有水煮三鲜 , 其中就有蟹 。传统吃法还有桂花蟹 , 加入桂花和鸭蛋一起炒 , 它既保持了梭子蟹鲜美本味 , 又辅以鸭蛋的柔嫩 , 品之富有特色 。
南瓜肉碎煮冬蟹
原料:冬蟹 , 日本小金瓜 , 魔芋扎 , 猪肉碎 , 日本白味噌酱 , 香油 , 花雕酒 , 高汤 , 鱼露 , 姜末 , 水淀粉 。
制法:冬蟹治净 , 斩件备用;小金瓜去皮、瓤 , 切粗条备用;锅置火上 , 入色拉油烧热 , 下猪肉碎、姜末煸炒出香 , 入日本白味噌酱、花雕酒、高汤烧沸 , 下冬蟹块、金瓜条、魔芋扎 , 加鱼露调味 , 转小火焗焖4分钟~5分钟 , 勾芡 , 淋少许香油 , 出锅装盘即可 。
点评:淡淡的味噌酱香、酒香提升了蟹肉和南瓜的鲜味 , 汤汁鲜甜 , 口感丰富 。这道菜的灵感来自徐飚师傅儿时的味道记忆:“我的姥姥给我蒸南瓜是要蘸老北京炸酱吃的 , 包括肉炸酱和鸡蛋素炸酱 , 蒸南瓜蘸炸酱特别香!”于是 , 他在以南瓜配蟹肉时很自然地想到配炸酱 , 但老北京炸酱的酱味太浓 , 会掩盖蟹的鲜味 , 所以选择了清淡的日本白味噌 , 温柔地提升主料的鲜味而不抢味 , 以鱼露增鲜提香 。
清蒸冬蟹
1材料:螃蟹2只 。
2螃蟹先将蟹钳掰掉 , 用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便 , 要不牙咬断了也咬不开) 。
3用废旧牙刷将螃蟹刷干净 。
4再把螃蟹盖揭开 。
5把身体一分为二 。
6切蒜茸 。
7将蒜茸撒在螃蟹上 。
8上锅大火蒸15分钟即可 。
豆鼓焖冬蟹
食材明细:冬蟹2只 ,
大蒜1条 , 蒜头5颗 , 红椒数条 , 青椒1条 , 金不换适量 , 豆鼓适量 , 盐适量 , 味事达适量 , 沙茶酱适量 , 香油适量 , 水淀粉适量 。
做法
1.冬蟹两只 , 杀好了的;
2.蟹壳要刷干净;
3.把壳边盖剪掉;
4.把钳子拍开 , 比较硬的钳子;
5.配料大集合;
6.把切好的配料再洗干净 , 比较没有刀板的味道;
7.烧开油把配料大蒜1条、蒜头、红椒、青椒、金不换、豆鼓倒进去炒;
8.看到炒熟后就加点水 , 放入盐、味事达、沙茶酱煮好;
9.把冬蟹倒进去 , 盖上锅盖闷5分钟 , 放点香油和水淀粉就可以了;
【冬蟹怎么做好吃 吃冬蟹注意事项】 10.最后做好上桌 。
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