【汉族饮食汉族八大菜系之苏菜简介】苏锡风味,以苏州、无锡为中心 。苏锡菜原重视甜出头、咸收口,浓油赤酱,近代已向清新雅丽方向发展,甜味减轻,鲜咸清淡 。苏锡近几年发展很快,在继承传统风味的基础上,大胆创新,既讲究食用以味为主,又讲究观赏,形成观食俱佳的格局 。松鼠桂鱼、母油船鸭、梁溪脆鳝、常熟叫化鸡、常州糟扣肉等均为脍炙人口的美味佳肴 。此外,苏州糕团独树一帜,享誉海内外,苏州玄妙观、无锡崇安寺小吃亦很有名 。
徐海风味,指徐州、连云港一带 。徐海菜以鲜咸为主,五味兼蓄,风格淳朴,注重实惠,名菜别一格 。霸王别姬、沛公狗肉、羊肉藏鱼、红烧沙光鱼等名菜为其代表 。
近十余年来,江苏烹饪教育事业得到迅猛发展,学校教育、职工在职培训,大大提高了厨师的文化素养和业务技术水平 。随着烹饪文化交流的不断深入,江苏菜在继承传统风味和基础上,勇于扬长避短,勤于学习兄弟菜系的精湛技艺和风味特色,使之日趋完美 。
著名的菜肴有:盐水鸭、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等 。
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