莲藕加白醋会变白吗 怎样让莲藕变白


莲藕加白醋会变白吗 怎样让莲藕变白

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莲藕加白醋会变白吗
会变白 。
莲藕含碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,有较高的食用价值,其中还含有较多的酚类物质,若新鲜莲藕被切开,组织细胞受到损伤,在氧气催化下,受多酚氧化酶影响,会变成黑色、褐色,也就是“酶促褐变”的现象 。白醋等酸性物质,能避免多酚氧化酶的催化作用,因此可以让莲藕变白 。另外,高温处理也能抑制多酚氧化酶的活性 。
怎样让莲藕变白
加醋泡水 1、将莲藕清洗干净,去皮,切成块状;
2、碗里面倒入清水,加适量白醋,搅拌均匀;
3、放入莲藕片,水加满即可 。
高温烫煮 1、将莲藕洗净,切成薄片;
2、炒锅中烧好热水,将莲藕放入;
3、烫煮1~2分钟,捞出,过凉水即可 。
【莲藕加白醋会变白吗 怎样让莲藕变白】
莲藕皮可以吃吗
可以吃 。
莲藕皮主要含纤维素、植物蛋白、矿物质等成分,有一定的营养价值,可以适量食用 。建议选择表面平整、光滑的莲藕,这样更容易清洗藕皮上的淤泥,若藕皮没有洗净,会带有较多的细菌、微生物,容易引起肠胃不适 。另外,如果是炖莲藕,建议去皮食用,这样口感更佳 。
炒莲藕要不要焯水
要焯水 。
莲藕中含丰富的淀粉,焯水或清水浸泡,能避免藕片氧化变色,还可以避免藕片粘锅,焯水后的莲藕吃起来也更加清脆 。如果是炖汤、煲粥等,则无需焯水,这样莲藕吃起来更软糯,如果喜欢烂熟一点的口感,炖汤时间可以长一些 。