由于清官中有许多礼佛奉道之所，元旦日(春节)宫中讲究吃素，饺子也必须是素馅的 。因为皇帝信佛，故而皇帝吃的饺子与敬佛的饺子要同一锅煮出来，以求新的一年平安、素净 。素馅水饺以干菜为主，有长寿菜(马齿苋)、金针菜、木耳 。辅以素三鲜：蘑菇、笋丝、麦筋 。用的膳桌、餐具也极为讲究，非同平日 。
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