炒菜的料酒有哪些 料酒有什么作用


炒菜的料酒有哪些 料酒有什么作用

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炒菜的料酒有哪些
【炒菜的料酒有哪些 料酒有什么作用】 料酒在我国的应用已有上千年历史,以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存勾兑等工艺生产,千百年来一直深受人们喜爱 。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯 。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒 。但以黄酒烹饪效果最佳 。
料酒有什么作用
1、黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻 。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩,也去除了腥膻味 。
2、黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳 。
3、黄酒中含有多种多糖类,所以其味道有点甜,此外,黄酒中的氨基酸含量比较高,用于烹饪时能增添鲜味,使菜肴具有芳香浓郁的滋味 。
使用料酒需要注意什么
虽然料酒可以使菜肴的味道更加鲜美,但是在烹调菜肴时却不宜放得太多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味 。