文章插图
麻辣香锅加什么菜
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等 。
干货类:木 耳、魔芋等 。
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹等 。
肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等 。
内脏类 :百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 。
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等 。
豆制品 :豆腐干、腐竹、冻豆腐等 。
自制不辣麻辣香锅
麻辣香锅主要有二类:川味 , 京味 , 川味又可以做 , 微辣 , 中辣 , 麻辣 , 特辣 , 京味一般都是不辣 , 及微辣 。
麻辣香锅不辣的做法
不辣香锅:1勺生抽+盐+白胡椒粉
麻辣香锅:2勺生抽+1勺辣椒油酱+1勺豆瓣酱+1勺王守义麻辣鲜粉
用料:
荤菜部分:虾、鸡翅、火腿肉
【麻辣香锅加什么菜 自制不辣麻辣香锅】 蔬菜部分:西芹、黄瓜、土豆、藕、黑木耳
调味料部分:花椒、干辣椒、蒜、葱、盐、豆瓣酱、辣椒油、王守义鲜辣粉
装饰用:白芝麻、香菜
不辣/麻辣香锅(不用底料的家常版)的做法:
1、准备材料 , 除了鸡翅跟火腿肉 , 全部过水煮熟 。
2、热锅煎鸡翅 , 不放油!8分熟 , 会有很多油脂从皮下出来 , 然后下火腿肉 , 火腿肉稍微剪一下后 , 全部盛出 。
3、用锅中剩下的油炒虾 , 加料酒 , 小火炒制闻到虾的香味 , 盛出 。
不辣的版本跟麻辣的版本差别在于底料 , 先说不辣的香锅 。
1、烧热油 , 下葱段、蒜末 。
2、下杂蔬 , 按难煮-易煮的顺序放 。蔬菜炒完 , 下荤菜 。
3、加生抽适量 , 稍稍上色即可 。
4、翻炒均匀后 , 加白胡椒粉、盐 , 炒匀 , 完成!
麻辣香锅:一勺热油 , 下花椒、干辣椒 , 至焦香 , 弃物留油 。然后用花椒油爆葱段、蒜末 。一大勺香辣油 , 这个说是酱 , 其实就是辣椒籽油 。两勺生抽、豆瓣酱一勺 , 即为调料 。我不喜欢油多 , 所以用油少 , 加了一勺水 。鸡翅、土豆、藕片等想入味浓的 , 先下锅 , 颜色会比较深 , 想要本色的 , 晚下锅 。最后装盘 , 摆上辣椒、香菜 , 撒上芝麻
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