汉族的风俗传统:中国56个民族中人口最多的民族,也是世界上人口最多的民族 。汉族是原称为“华夏”的中原居民,后同其他民族逐渐同化、融合,汉代开始,称为汉族 。
汉语属汉藏语系汉语族,有七大方言 。现代汉语以北方方言为基础,北京语音为标准音 。汉字是世界上最古老的文字之一,已有6000年左右的历史,由甲骨文、金文逐渐演变成今天的方块字,共有四万个字以上,通用的有七千字左右,现为国际通用语文之一 。汉族没有产生全民族必须信仰的宗教,部分人信仰佛教、天主教、基督教等 。
食俗
汉族以粮食作物为主食,以各种动物食品、蔬菜作为副食的基本饮食结构 。这与西方诸民族和中国藏、蒙等民族的饮食结构形成了鲜明的差别 。此外,在长期的民族发展中形成了一日三餐的饮食惯制 。一日三餐中主食、菜肴、饮料的搭配方式,既具有一定的共同性,又因不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因,形成一系列的具体特点 。
主食米食和面食是汉族主食的两大类型,南方和北方种植稻类地区,以米食为主,种植小麦地区则以面食为主,此外,各地的其他粮食作物,例如玉米、高梁、谷类、薯类作物作为杂粮也都成为不同地区主食的组成部分 。汉族主食的制作方法丰富多采,米面制品,各不少于数百种 。现在,中国东南方仍以米食为主,大米制品种类繁多,如米饭、米糕、米粥、米团、米面、糍饭、汤圆、粽子等;东北、西北、华北则以面食为主,馒头、包子、面条、烙饼、馅饼、饺子等都为日常喜爱食物,其他如山东煎饼、陕西锅盔、山西刀削面、西北、华北抻面、四川担担面、江苏过桥面等都是有名的面制风味食品 。
菜肴汉族在饮食习俗方面形成菜肴的众多不同类型,是因为受到多方面的条件影响 。首先是原料出产的地方特色,例如东南沿海的各种海味食品,北方山林的各种山珍野味,广东一带民间的蛇餐蛇宴 。其次,还要受到生活环境和口味的制约 。人们常把汉族和其他有关民族的食俗口味概括为“南甜、北咸、东辣、西酸” 。虽然过于笼统,并不准确,但也反映出带有区域性的某些口味的差异和区别 。再次,各地的调制方法,包括配料、刀工、火候、调味、烹调技术的不同要求和特点,都是形成菜肴类型的重要因素 。各地在民间口味的基础上逐步发展为有特色的地区性的菜肴类型,最后发展成为较有代表性的菜系 。汇成汉族饮食文化的洋洋大观 。
饮料酒和茶是汉族主要的两大饮料 。中国是茶叶的故乡,中国也是世界上发明酿造技术最早的国家之一 。酒文化和茶文化在中国源远流长,数千年来,构成汉族饮食习俗不可缺少的部分,在世界上也发生了广泛影响 。除酒和茶两种主要饮料,某些水果等制品也成为不同地区、不同季节人们的饮料 。
节日食品节日食品是丰富多采的 。它常常将丰富的营养成分,赏心悦目的艺术形式和深厚的文化内涵巧妙地结合起来,成为比较典型的节日饮食文化 。大致可分为三类:
一是用作祭祀的供品 。在旧时代的宫廷、官府、宗族、家庭的特殊祭祀、庆典等仪式中占有重要的地位 。在当代汉族的多数地区,这种现象早已结束,只在少数偏远地区或某些特定场合,还残存着一些象征性的活动 。
二是供人们在节日食用的特定的食物制品 。这是节日食品和食俗的主流 。例如春节除夕,北方家家户户都有包饺子的习惯,而江南各地则盛行打年糕、吃年糕的习俗,另外,汉族许多地区过年的家宴中往往少不了鱼,象征“年年有余” 。端午节吃粽子的习俗,千百年来传承不衰 。中秋节的月饼,寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福 。其他诸如开春时食用的春饼、春卷,正月十五的元宵,农历十二月初八吃腊八粥、寒食节的冷食,农历二月二日吃猪头、咬蚕豆、尝新节吃新谷,结婚喜庆中喝交杯酒,祝寿宴的寿桃、寿桃、寿糕等,都是节日习俗中的特殊的食品和具有特殊内涵的食俗 。
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